Gastronomía Yucateca

La guía más completa de la gastronomía yucateca 

Yucatán es hogar de una rica tradición gastronómica que combina ingredientes que son comunes a todo México, como lo son el maíz, el tomate y el frijol, con otros que son propios de la región, como el chile habanero, la naranja agria y el famoso achiote que da color y sabor a los platillos.

Por si esto fuera poco, los platillos típicos de Yucatán se han enriquecido, con el paso de la historia, con las influencias europeas (españolas, sí, pero también de otros países con los que se comerciaba el henequén), caribeñas y libanesas. Esto da lugar a una cocina muy particular, distinta a la del resto de México y de otras regiones cercanas del Caribe y Centroamérica. 

Hoy, la gastronomía yucateca es reconocida internacionalmente por su riqueza cultural tradicional y por sus elaborados platillos, que requieren horas de preparación, y que deleitan y sorprenden a quienes esperan únicamente una extensión de la comida mexicana. Hoy te presentamos algunos de sus platillos más representativos.

Los desayunos más yucatecos

Huevos con chaya

Como su nombre lo indica, se trata de huevos revueltos con las tradicionales hojas de chaya (Cnidoscolus chayamansa) que crecen tan abundantemente en la región. El sabor de la chaya te recordará al de la espinaca, pero distinto. El huevo con chaya es un platillo tradicionalmente casero. 

Huevos Motuleños

Este plato consiste en una tostada (tortilla frita) con frijoles refritos negros y un huevo frito o estrellado; el huevo se cubre con salsa de tomate, jamón en cubos, queso y chícharos y se adorna con plátano macho. ¡También es muy común para comer al mediodía! Y aunque los huevos motuleños son originarios del Pueblo Mágico de Motul, se dice que fueron inventados por don Jorge Siqueff, fundador del restaurante Siqueff.

Tacos y tortas de cochinita pibil o lechón al horno. (Ver más adelante).

Deliciosas botanas yucatecas 

Codzitos

Crujientes taquitos de tortilla de maíz, rellenos de… absolutamente nada. Sólo son la tortilla, salsa de tomate, y queso sopero (tipo Cotija) espolvoreado, y aún así, sorprendentemente deliciosos. 

Ensalada de papa en escabeche

Esta botanita deliciosamente ácida puede incluir salchichas rebanadas, pero normalmente sus ingredientes más abundantes son papa, cebolla y cilantro; ten cuidado al probarlo, pues algunos lugares le ponen chile habanero. Es buena idea preguntar cuando llegue a la mesa. 

Kibis

Los kibis son una tropicalización de los kibbeh libaneses; los encontrarás en una variedad de lugares y presentaciones. En los botaneros y cantinas, normalmente se sirven como tortitas pequeñas, de unos cinco centímetros de diámetro; como comida callejera los verás transportados en contenedores que parecen peceras, con forma ovalada, como una pelota de futbol americano. Éstos están vacíos por dentro; el “kibero” los llena con cebolla y repollo en escabeche cuando te los entrega, a menos que le pidas que no lo haga. Encontrarás versiones más fieles a la versión original del Medio Oriente en los diversos restaurantes libaneses de Mérida.

Chayitas

Las presentaciones varían, pero las chayitas normalmente son tortitas fritas, hechas de masa revuelta con chaya picada. A veces se sirven con salsa de tomate, y a veces con Xnipek (pico de gallo, hecho con tomate, cebolla, cilantro, naranja agria y, opcionalmente, chile habanero). 

Polcanes

Aunque algunas presentaciones son similares a lo que quizá conozcas como “gorditas”, los auténticos polcanes se distinguen por su particular forma, similar a la cabeza de una serpiente (Pool K’aan, en maya). Los rellenos también pueden variar, pero el tradicional es el Tooksel, un platillo (totalmente vegetariano) hecho con frijoles blancos (Ibes) y pepita de calabaza molida. 

Sikil P’aak

Un dip tradicional hecho de pepita de calabaza tostada y molida, cilantro y tomate asado. Es otra botana vegetariana súper nutritiva, que normalmente se sirve con tostadas. 

Xe’ek’

Esta fresca ensalada está hecha con jícama y cítricos, normalmente naranjas y mandarinas. Algunas personas le ponen chile molido, ya sea chile Maax o habanero, y algunas personas le agregan cilantro. Como lo pruebes, es una botana muy tradicional, especialmente en otoño, que es la temporada tanto de jícama como de cítricos. “Xe’ek’” también es la palabra que usamos en Yucatán para describir algo desordenado: “la casa estaba hecha un Xe’ek’”.

Papadzules

Tacos rellenos de huevo duro finamente picado, cubierto con salsa de pepita de calabaza molida y salsa de tomate. Ideal para vegetarianos y omnívoros por igual.

Los platillos más icónicos de la cocina yucateca

Sopa de Lima

Un exquisito caldo de pollo sazonado con lima de la región. Se sirve con pollo o pavo deshebrado, tiras de tortilla frita y rodajas de lima. ¡Tienes que probarlo!

Panuchos y salbutes

Tortillas fritas hechas a mano, servidas con una variedad de vegetales que suele incluir lechuga, tomate, pepino, cebolla y/o aguacate y una proteína. Los más comunes son pollo o pavo deshebrado, y el más tradicional es el huevo duro. La diferencia entre ellos es que el salbut es suave, mientras que la crujiente tortilla del panucho está rellena de frijol. Actualmente es común encontrar variantes de carne asada, relleno negro y hasta cochinita pibil.

Cochinita pibil

Uno de los platos más conocidos de la cocina yucateca. Se elabora con carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, va envuelta en hojas de plátano y es horneada lentamente, o bien, enterrada al estilo yucateco. Se come en tacos, tortas o sola, siempre acompañada de cebolla morada.

Pollo pibil 

Una variante aviar de la cochinita, pero que más frecuentemente se sirve con arroz, frijol y tortillas. 

Queso relleno

Se prepara con queso de bola (holandés) relleno de carne molida de res y cerdo con almendras, pasas, chile dulce y especias de la región. Va cubierto con una salsa blanca (conocida como K’óol) a base de harina, manteca y caldo de pollo, y salsa de tomate. ¿Eres valiente para la cocina? Puedes intentar hacerlo en casa; aquí te compartimos la receta.

Relleno negro

Tradicional pavo sazonado con condimento hecho a base de chiles asados y especias que le dan un sabor ligeramente picante y el tradicional color negro. Se acompaña con un relleno de carne molida (llamado But) preparado con tomate y huevo picado. Se sirve el caldo con el pavo y una rebanada de but. Este platillo se sirve típicamente en las bodas y es uno de los platillos más antiguos de nuestra gastronomía.

Los caldos más tradicionales en Yucatán

Mondongo Kabic

Es un caldo muy espeso hecho con panza y pezuñas de res. Éstas se marinan con achiote, ajo y mucha naranja agria. Se sirve con un chile habanero entero, cebolla, cebollina y cilantro. Usualmente se consigue en los mercados los fines de semana.

Los platillos favoritos de los yucatecos

Lechón al horno

Carne de cerdo horneada al estilo yucateco, se sirve con frijol refrito, y Xnipec, una salsa picante elaborada con chile habanero, tomate, cebolla morada, naranja agria y sal. 

Escabeche oriental

Tradicional pavo (o pollo) asado al carbón y sazonado con cebolla, pimienta y especias de la región. Su nombre se debe a su origen en la región oriente de Yucatán. Se sirve con caldo y chile Xcatic asado, con el pollo servido en piezas o deshebrado.

Frijol con puerco

Caldo de frijol negro con trozos de puerco cocido. Se sirve con arroz, rábano, cilantro, cebolla y salsa de tomate. Por tradición, ¡es el platillo oficial de los lunes!

Relleno blanco

Este pavo se sirve con picadillo de puerco sazonado con alcaparras, orégano, pasitas y aceitunas. Se baña con el tradicional K’óol y una deliciosa salsa de tomate.

Especialidades regionales

Lomitos de Valladolid

Lomo de cerdo en trozos preparado con una rica salsa de tomate ligeramente picante y aderezado con especias. Se sirve acompañado de huevo duro.

Longaniza de Valladolid

Embutido de cerdo condimentado con ajo, pimienta y vinagre. La longaniza se sirve acompañada de naranja agria, frijol refrito, chiltomate y tortillas hechas a mano. Descubre más sobre lo que Valladolid, Pueblo Mágico, tiene para ti.

Carne Ahumada de Temozón

Carne de cerdo ahumada artesanalmente a la leña, servida con naranja agria, aguacate, cebolla morada, chiltomate y frijol. Lee más sobre Temozón, sus atracciones y sus especialidades. 

Kots’ob de Espita

Parecido a un tamal enrollado, esta delicia está hecha de iibes (frijol blanco), chile molido, pepita, masa y otros ingredientes locales envueltos en hoja santa (Piper auritum). Se puede conseguir asado, frito, o cocinado al vapor. ¿Quieres visitar el Pueblo Mágico de Espita? Haz click aquí para ver lo que te espera.

Especialidades de temporada 

Mukbilpollo

Muchos lo describen como un tamal gigante y crujiente; se trata de una masa doradita con relleno de pavo y cerdo, que se hornea envuelta en hoja de plátano. Se consigue únicamente en octubre y noviembre, durante la observación del Janal Pixan.