La Cochinita Pibil es el platillo más icónico y representativo de la gastronomía yucateca, un verdadero estandarte de la cocina de la región. Su nombre proviene del maya "pib," que significa cocción bajo tierra, en referencia a su método de preparación tradicional.
Se trata de carne de cerdo marinada lentamente en un recado de achiote y jugo de naranja agria, lo que le confiere su inconfundible color rojizo y un sabor único, a la vez cítrico y terroso. La carne, envuelta en hojas de plátano, se cocina a fuego lento hasta alcanzar una suavidad inigualable.
Más que una simple receta, la Cochinita Pibil es una tradición cultural, un ritual que se celebra cada domingo en los hogares y se sirve en las fiestas más importantes. Servida con cebolla morada encurtida y chile habanero, cada bocado es un viaje directo al corazón de Yucatán.
Receta de Cochinita Pibil
Ingredientes:
- 1 kg pierna de cerdo (polomo)
- 60 grs de achiote en pasta
- ½ cebolla
- 1 ajo entero
- ½ cdita comino
- Pizca de canela
- Naranja agria
- Sal y Pimienta
Poner a remojar la pierna de cerdo en naranja agria, achiote, comino, canela y el ajo picado, sal y pimienta. Después se pone en una olla con hojas de plátano y se cubre todo para que empiece la cocción. Se acompaña con cebolla morada con naranja agria y chile habanero.
Se sirve en plato, en tacos, tortas, sopes y todo lo que se te pueda ocurrir como relleno.
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