Los Papadzules son tacos rellenos de huevo duro finamente picado, cubierto con salsa de pepita de calabaza molida y salsa de tomate. Ideal para vegetarianos y omnívoros por igual.
Receta de Papadzules Yucatecos
Ingredientes Salsa de Pepita:
- 250 gr. de pepita de calabaza para papadzul
- Epazote
- 2 cditas consomé
- Agua
Ingredientes Salsa para de Tomate:
- ½ kg de tomate
- 150 grs de cebolla
- Agua
- Epazote
- 2 cditas consomé
- 1 chile xcatik o habanero
- Sal
Ingredientes Tacos:
- 8 huevos cocidos y picados en cuadros
- 1/4 kg. tortilla
Diluir la pepita con el consomé y un poquito de agua al fuego y le echamos una ramita de epazote, sal y pimienta. Hacemos una salsa de tomate licuando el tomate, cebolla, consomé, chile, sal y la ponemos a cocer con el epazote. Preparamos los tacos de huevo, pasando la tortilla por la pepita primero, los armamos el taco poniendo el huevo dentro y para servir se baña con la salsa blanca y la salsa de tomate. ¡Listo para servir a la mesa!
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