Receta de Queso Relleno

El Queso Relleno es considerado la joya de la corona de la alta cocina yucateca, un platillo de celebración que fusiona la tradición europea con el sabor inconfundible de la península. A diferencia de las comidas cotidianas, este manjar es un ícono de festividades y ocasiones especiales, un verdadero símbolo de elegancia en la mesa.

Su elaboración es una obra de arte: una bola de queso Edam holandés es cuidadosamente vaciada y rellenada con un guiso de carne molida, conocido como "picadillo", que lleva pasas, aceitunas, alcaparras y especias. Todo se cocina lentamente en un caldo de ave y se sirve bañado en dos salsas: un k'ool (una salsa blanca a base de harina) y una rica salsa de tomate. El Queso Relleno no es solo un plato, es una experiencia culinaria que demuestra la sofisticación y el mestizaje cultural de la gastronomía yucateca.

Receta de Queso Relleno

Ingredientes:

• 1 queso de bola gallo azul
• Aceite
• ¾ de kilo carne molida de cerdo

Se raspa todo el interior del queso para poder rellenarlo.

Para el relleno:

• 1 cebolla picada1 diente de ajo picado
• 4 cda de manteca
• 1 chiles dulce picado
• ½ cdita canela en polvo
• Sal y pimienta
• ¼ taza de vinagre
• 50 grs Aceitunas
• 50 grs Pasitas
• 3 cda de alcaparras
• 400 grs tomates concasse
• 3 huevos cocidos picados

Instrucciones:

Se calienta la manteca, freímos la cebolla, luego agregamos el ajo, chile dulce, la carne y luego todos lo demás ingredientes.

Rellenamos el queso, y lo cubrimos con un paño, o tela, y se cuece a vapor para que el queso se suavice.

Instrucciones para hacer el K’óol (salsa blanca):

• 1 lt. De caldo donde se coció la carne
• 1 manojo de epazote
• 50 g de aceitunas
• 20 g de alcaparras
• 3 cda de harina
• Sal
• Aceite

Hacer un caldo de pollo con consomé en polvo, agregar epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de agua, colar y añadir al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se agrega sal y un poco de aceite. Se mantiene a fuego bajo.

Instrucciones para hacer la salsa de tomate:

½ kg de tomate

½ cebolla

1 chile xcatik

Aceite

Epazote

2 cdita de consomé

Sal

Licuar el tomate, con un poco de agua, con la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé y la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aprox. 30 minutos.

Se sirve con las dos salsas y el queso que previamente ya habiamos sacado de la bola. También se puede servir todo a parte, servir el queso por un lado, la carne encima y las salsas.

Fotografía de proceso para preparar el queso relleno en una visita al restaurante y taller gastronómico "Ya'che" del Chef Wilson Alonzo en Halachó, Yucatán.

Descubre la tradición de un platillo yucateco para cada día de la semana