Receta de Queso Relleno
El queso relleno se prepara con queso de bola (holandés) relleno de carne molida de res y cerdo con almendras, pasas, chile dulce y especias de la región. Va cubierto con una salsa blanca (conocida como K'ool) a base de harina, manteca y caldo de pollo, y salsa de tomate.
Receta de Queso Relleno
Ingredientes:
- 1 queso de bola gallo azul
- Aceite
- ¾ de kilo carne molida de cerdo
Se raspa todo el interior del queso para poder rellenarlo.
Para el relleno:
- 1 cebolla picada1 diente de ajo picado
- 4 cda de manteca
- 1 chiles dulce picado
- ½ cdita canela en polvo
- Sal y pimienta
- ¼ taza de vinagre
- 50 grs Aceitunas
- 50 grs Pasitas
- 3 cda de alcaparras
- 400 grs tomates concasse
- 3 huevos cocidos picados
Instrucciones:
Se calienta la manteca, freímos la cebolla, luego agregamos el ajo, chile dulce, la carne y luego todos lo demás ingredientes.
Rellenamos el queso, y lo cubrimos con un paño, o tela, y se cuece a vapor para que el queso se suavice.
Instrucciones para hacer el K’óol (salsa blanca):
1 lt. De caldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 g de aceitunas
20 g de alcaparras
3 cda de harina
Sal
Aceite
Hacer un caldo de pollo con consomé en polvo, agregar epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de agua, colar y añadir al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se agrega sal y un poco de aceite. Se mantiene a fuego bajo.
Instrucciones para hacer la salsa de tomate:
½ kg de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cdita de consomé
Sal
Licuar el tomate, con un poco de agua, con la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé y la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aprox. 30 minutos.
Se sirve con las dos salsas y el queso que previamente ya habiamos sacado de la bola. Tambien se puede servir todo a parte, servir el queso por un lado, la carne encima y las salsas.
Otras deliciosas recetas de Cocina Yucateca:
- Receta de Papadzules
- Receta de Sopa de Lima
- Receta de Pollo en Escabeche
- Receta de Relleno Negro
- Receta de Cochinita Pibil
- Receta de Frijol con Puerco
- Receta de Queso Relleno
- Receta de Tamales Yucatecos
Receta de Postres Yucatecos:
Autor: Yucatán Today
Yucatán Today, la compañera del viajero, es un medio bilingüe de información turística sobre destinos, cultura, gastronomía y el qué hacer en Yucatán con 36 años de trayectoria.