El Escabeche Oriental se prepara con el tradicional pavo o pollo asado al carón y sazonado con cebolla, pimienta y especias de la región. Su nombre se deb a su origen en la región oriente de Yucatán. Se sirve con caldo y chile Xcatic asado, con el pollo servido en piezas o deshebrado.
Receta de Pollo o Pavo en Escabeche
Ingredientes para el pollo o pavo en Escabeche:
- 1 Pavo o pollo en piezas
- 4 pimientas tabasco
- ½ cucharada de pimienta de castilla
- 5 clavos
- 1 trozo de canela
- ½ cucharada de comino
- ½ cucharada de oregano
- 5 ajos
- ¼ taza de vinagre
Instrucciones para preparar el Escabeche:
- Se fríe todo en manteca - 3 cebollas - 5 ajos - 2 hojas de laurel - Chile xcatic asado
- Se muelen todos los ingredientes
- La pasta de se forma al moler se le unta al pollo
- Se fríe el pollo hasta que este dorado por fuera y se retira del fuego
- Se termina de cocer el pavo o pollo dentro del caldo.
- Se echa el resto del sofrito en el caldo para cocinar un rato mas.
Servir con piezas enteras o deshebrado. ¡Calienta las tortillas que este guiso tiene que rendir!
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