Los tamales vienen en muchas presentaciones de acuerdo a su preparación y cocción, desde cocinados al vapor hasta los horneados, o mejor aun, enterrados.Los tamales, sin importar la forma de cocción, son envueltos en hoja de plátano, la menos en Yucatán, y van rellenos de todo lo que se te ocurra: pollo, carne molida, huevo, chaya, queso, chicharrón, etc. Aquí te presentamos la receta para preparar unos deliciosos tamalitos de pollo.
Receta para Tamal Yucateco
Ingredientes para la masa:
- 2 kg de masa nixtamalizada para tortillas
- Manta de cielo
- 3 ½ taza (750 grs) de manteca de cerdo
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 1 pollo grande
- 1 kg de falda de cerdo cortada en trozos
- 2 kg de tomates asados pelados y sin semillas
- 500 gr de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Epazote
- 200 grs achiote diluido en ½ taza de agua
- 250 gr de masa para khol
- 1 paq de hojas de plátano
- Pimienta
- Sal
- 2 chiles habaneros opcional asados desvenados y picados
Instrucciones para la masa básica:
- Disuelve la masa en 8 tazas de agua fría y cuela, pasando por la manta de cielo colocada sobre una coladera grande.
- En una cacerola honda combina la masa cernida con la manteca y sal.
- Cocina a fuego medio y bate enérgicamente con una pala de madera durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que veas el fondo del recipiente.
Instrucciones para el relleno:
Hierva a partir de agua caliente el pollo y la carne de cerdo en una olla grande junto con 4 de los tomates, las cebollas, el ajo, 2 ramas de epazote, el achiote, 1 cda de manteca, sal y pimienta. Cuando el pollo este cocido, retire y deje en el fuego el resto de los ingredientes hasta que la carne de cerdo se cocine. Saque el cerdo y cuele el caldo. Coloque el caldo en una cacerola grande y agregue el khol, el cual se prepara diluyendo los 250 grs de masa en agua fría hasta conseguir un atole espeso.Instrucciones para armar el tamal:
- Corta las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 cm por 30 cm aproximadamente.
- En el centro de cada hoja extiende una cucharada grande de masa.
- Encima coloca una pieza de pollo (o lo que quieras como relleno), un pedazo de tomate y una hojita de epazote.
- Si deseas un poco de picante añade un poco del chile habanero.
- Arma los tamales cerrando la hoja de platano
- Cuece en vaporera por 1 hora.
Otras deliciosas recetas de Cocina Yucateca:
- Receta de Papadzules
- Receta de Sopa de Lima
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- Receta de Tamales Yucatecos
Receta de Postres Yucatecos:
Autor: Yucatán Today
Yucatán Today, la compañera del viajero, es un medio bilingüe de información turística sobre destinos, cultura y el qué hacer en Yucatán con 36 años de trayectoria.
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