Los tamales yucatecos son una de las expresiones más auténticas y festivas de la cocina de la península, diferenciándose de los del resto del país por su preparación y sabor. En lugar de hojas de maíz, se envuelven en hojas de plátano, que les otorgan un aroma y un sabor inconfundibles.
Más que un simple platillo, los tamales en Yucatán son un símbolo de celebración y unión familiar, con la costumbre de prepararlos en grandes cantidades para fiestas, bautizos y, sobre todo, para la ofrenda del Janal Pixan (Día de Muertos), donde el monumental mukbilpollo o pib es la estrella. Ya sean los pequeños vaporcitos, el suave tamal colado o el majestuoso pib, cada tipo de tamal es un testimonio de la riqueza cultural y el arraigo de las tradiciones gastronómicas de la región, un manjar que une a la comunidad alrededor de la mesa.
Los tamales, sin importar la forma de cocción, son envueltos en hoja de plátano y van rellenos de todo lo que se te ocurra: pollo, carne molida, huevo, chaya, queso, chicharrón, etc. Aquí te presentamos la receta para preparar unos deliciosos tamalitos de pollo.
Receta para Tamal Yucateco
Ingredientes para la masa:
- 2 kg de masa nixtamalizada para tortillas
- Manta de cielo
- 3 ½ taza (750 grs) de manteca de cerdo
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 1 pollo grande
- 1 kg de falda de cerdo cortada en trozos
- 2 kg de tomates asados pelados y sin semillas
- 500 gr de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Epazote
- 200 grs achiote diluido en ½ taza de agua
- 250 gr de masa para khol
- 1 paq de hojas de plátano
- Pimienta
- Sal
- 2 chiles habaneros opcional asados desvenados y picados
Instrucciones para la masa básica:
- Disuelve la masa en 8 tazas de agua fría y cuela, pasando por la manta de cielo colocada sobre una coladera grande.
- En una cacerola honda combina la masa cernida con la manteca y sal.
- Cocina a fuego medio y bate enérgicamente con una pala de madera durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que veas el fondo del recipiente.
Instrucciones para el relleno:
Hierva a partir de agua caliente el pollo y la carne de cerdo en una olla grande junto con 4 de los tomates, las cebollas, el ajo, 2 ramas de epazote, el achiote, 1 cda de manteca, sal y pimienta. Cuando el pollo este cocido, retire y deje en el fuego el resto de los ingredientes hasta que la carne de cerdo se cocine. Saque el cerdo y cuele el caldo. Coloque el caldo en una cacerola grande y agregue el khol, el cual se prepara diluyendo los 250 grs de masa en agua fría hasta conseguir un atole espeso.
Instrucciones para armar el tamal:
- Corta las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 cm por 30 cm aproximadamente.
- En el centro de cada hoja extiende una cucharada grande de masa.
- Encima coloca una pieza de pollo (o lo que quieras como relleno), un pedazo de tomate y una hojita de epazote.
- Si deseas un poco de picante añade un poco del chile habanero.
- Arma los tamales cerrando la hoja de plátano
- Cuece en vaporera por 1 hora.
Descubre El Multiverso de los Tamales Yucatecos | Conoce el Pib, Brazo de Reina y más.
