Receta de Tamales Yucatecos

Los tamales vienen en muchas presentaciones de acuerdo a su preparación y cocción, desde cocinados al vapor hasta los horneados, o mejor aun, enterrados.  

Los tamales, sin importar la forma de cocción, son envueltos en hoja de plátano, la menos en Yucatán, y van rellenos de todo lo que se te ocurra: pollo, carne molida, huevo, chaya, queso, chicharrón, etc. Aquí te presentamos la receta para preparar unos deliciosos tamalitos de pollo.  

Receta para Tamal Yucateco

Ingredientes para la masa:

• 2 kg de masa nixtamalizada para tortillas
• Manta de cielo
• 3 ½ taza (750 grs) de manteca de cerdo
• Sal

Ingredientes para el relleno:

• 1 pollo grande
• 1 kg de falda de cerdo cortada en trozos
• 2 kg de tomates asados pelados y sin semillas
• 500 gr de cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Epazote
• 200 grs achiote diluido en ½ taza de agua
• 250 gr de masa para khol
• 1 paq de hojas de plátano
• Pimienta
• Sal
• 2 chiles habaneros opcional asados desvenados y picados

Instrucciones para la masa básica:

1. Disuelve la masa en 8 tazas de agua fría y cuela, pasando por la manta de cielo colocada sobre una coladera grande.
2. En una cacerola honda combina la masa cernida con la manteca y sal.
3. Cocina a fuego medio y bate enérgicamente con una pala de madera durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que veas el fondo del recipiente.

Instrucciones para el relleno:

Hierva a partir de agua caliente el pollo y la carne de cerdo en una olla grande junto con 4 de los tomates, las cebollas, el ajo, 2 ramas de epazote, el achiote, 1 cda de manteca, sal y pimienta. Cuando el pollo este cocido, retire y deje en el fuego el resto de los ingredientes hasta que la carne de cerdo se cocine. Saque el cerdo y cuele el caldo. Coloque el caldo en una cacerola grande y agregue el khol, el cual se prepara diluyendo los 250 grs de masa en agua fría hasta conseguir un atole espeso.  

Instrucciones para armar el tamal:

1. Corta las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 cm por 30 cm aproximadamente.
2. En el centro de cada hoja extiende una cucharada grande de masa.
3. Encima coloca una pieza de pollo (o lo que quieras como relleno), un pedazo de tomate y una hojita de epazote.
4. Si deseas un poco de picante añade un poco del chile habanero.
5. Arma los tamales cerrando la hoja de platano
6. Cuece en vaporera por 1 hora.