Receta de Queso Relleno

El queso relleno se prepara con queso de bola (holandés) relleno de carne molida de res y cerdo con almendras, pasas, chile dulce y especias de la región. Va cubierto con una salsa blanca (conocida como K’ool) a base  de harina, manteca y caldo de pollo, y salsa de tomate.

Receta de Queso Relleno

Ingredientes:

• 1 queso de bola gallo azul
• Aceite
• ¾ de kilo carne molida de cerdo

Se raspa todo el interior del queso para poder rellenarlo.

Para el relleno:

• 1 cebolla picada1 diente de ajo picado
• 4 cda de manteca
• 1 chiles dulce picado
• ½ cdita canela en polvo
• Sal y pimienta
• ¼ taza de vinagre
• 50 grs Aceitunas
• 50 grs Pasitas
• 3 cda de alcaparras
• 400 grs tomates concasse
• 3 huevos cocidos picados

Instrucciones:

Se calienta la manteca, freímos la cebolla, luego agregamos el ajo, chile dulce, la carne y luego todos lo demás ingredientes.

Rellenamos el queso, y lo cubrimos con un paño, o tela, y se cuece a vapor para que el queso se suavice.

Instrucciones para hacer el K’óol (salsa blanca):

1 lt. De caldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 g de aceitunas
20 g de alcaparras
3 cda de harina
Sal
Aceite

Hacer un caldo de pollo con consomé en polvo, agregar epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de agua, colar y añadir al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se agrega sal y un poco de aceite. Se mantiene a fuego bajo.

Instrucciones para hacer la salsa de tomate:

½ kg de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cdita de consomé
Sal

Licuar el tomate, con un poco de agua, con la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé y la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aprox. 30 minutos

Se sirve con las dos salsas y el queso que previamente ya habiamos sacado de la bola.
Tambien se puede servir todo a parte, servir el queso por un lado, la carne encima y las salsas.

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