Los Caballeros Pobres son un postre típico de Yucatán hecho de pan francés sumergido en leche endulzado y frito, muy sencillo de preparar y bastante económico. Generalmente se sirve frío.
Ingredientes:
- 1 barra de pan francés de varios días
- 125 ml de leche
- 125 ml de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla
- 5 claras batidas a punto turrón
- 1 cucharada de aceite
- 1 litro de agua
- 3 clavos
- 1/2 taza de pasitas
- 1 raja de canela
- 1 ½ taza de azúcar
Instrucciones:
- Cortar el pan de manera diagonal.
- Mezclar las 2 leches y la vainilla.
- Pasar el pan uno por uno por esta mezcla, capearlo con las claras.
- Poner a freír, se escurren y se reservan.
- Dejar enfriar.
Almíbar: Hervir el agua con todos los ingredientes a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese, durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Acomodar los caballeros pobres dentro de un refractario, agregar el almíbar frio. Refrigerar aproximadamente una hora.
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Receta de Postres Yucatecos:
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Foto de Caballero Pobre por Habaneros Restaurante
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a mi me encanta este dulce y en otra receta me dice que al preparar el almíbar se le van agregando los panes ya con el proceso del principio y cubiertos con azúcar y canela ya todo esto se le agrega también el vino jerez con pasitas hasta que se forme el almíbar, se espera a que quede frio y se mete al refrigerador.. por lo visto hay varias formas así que ya me propuse hacer todas y ver cual me queda mejor
Durante mi niñez esta receta fue nuestra preferida. Se preparan los panes en la forma indicada y aparte se hierve una taza de vino con azúcar y jugo de limón a gusto. Una cucharada de harina se disuelve en vino del mismo usado para el hervor. Se baten a punto de nieve tres claras. Cuando el batido esté a punto de nieve se agrega azúcar y las yemas de huevo. Se baten bien y se agrega al vino caliente. Mientras se revuelve sobre el fuego
se espera un pequeño hervor. Una vez fría la preparación se vierte sobre los panes fritos (caballeros pobres) y se sirve. Si la salsa está bien fría es ideal como postre de verano.
es verdad el procedimiento llega hasta la freida despues se mezcla el azucar con la canela molida y se pasa lo frito por ahi. tu procedimiento final es para el TRADICIONAL» DULCE DE PAN», UN SALUDO
mmmm suena bien pero soy de campeche y lo que dices al principio sta bien pero el rel tradicional es cuando terminas de freir el pan con el procedimiento que mencionaste,se escurre del aceite y se cubren con azucar y canela listo!!!
he visto muchas recetas de caballeros pobres pero como esta mmm esta si es la num 1, recuerdo de niña esta receta y su sabor pero no como se hacia pero realmente es la original receta