Los papadzules son un platillo ancestral y emblemático de la gastronomía yucateca, considerados uno de los manjares más auténticos y representativos de la península de Yucatán. Su nombre, de origen maya, se traduce como "el alimento del señor" o "embarrado del señor", lo que subraya su importancia histórica y cultural.
Este platillo consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo cocido picado, bañadas en una salsa de pepita de calabaza molida y epazote, y a menudo se termina con una salsa de tomate asado y chile habanero. Más que una simple receta, los papadzules reflejan la riqueza de los ingredientes locales y la herencia culinaria maya, siendo un pilar en las celebraciones, festivales y la vida diaria de los yucatecos.
Diluir la pepita con el consomé y un poquito de agua al fuego y le echamos una ramita de epazote, sal y pimienta. Hacemos una salsa de tomate licuando el tomate, cebolla, consomé, chile, sal y la ponemos a cocer con el epazote. Preparamos los tacos de huevo, pasando la tortilla por la pepita primero, los armamos el taco poniendo el huevo dentro y para servir se baña con la salsa blanca y la salsa de tomate. ¡Listo para servir a la mesa!
