El Escabeche Oriental de pollo es una joya culinaria de Yucatán, un platillo que se distingue por su sabor intenso y su preparación única. No se trata de un simple caldo, sino de un guiso reconfortante donde el pollo se marina en "recado blanco", una mezcla de especias que le da un toque aromático inigualable. El secreto de su sabor radica en el uso generoso de la cebolla, la cual se cocina en un caldillo especiado hasta volverse tierna, a menudo con un toque de vinagre para un acabado agridulce.
Este platillo es un favorito de la cocina casera yucateca, especialmente los fines de semana, y su popularidad se debe a su capacidad para combinar lo picante, lo ácido y lo salado en un solo bocado. Servido caliente y acompañado de tortillas recién hechas, el Escabeche Oriental es un testamento de la riqueza gastronómica de la península.
Receta de Pollo o Pavo en Escabeche
Ingredientes para el pollo o pavo en Escabeche:
- 1 Pavo o pollo en piezas
- 4 pimientas tabasco
- ½ cucharada de pimienta de castilla
- 5 clavos
- 1 trozo de canela
- ½ cucharada de comino
- ½ cucharada de oregano
- 5 ajos
- ¼ taza de vinagre
Instrucciones para preparar el Escabeche:
- Se fríe todo en manteca - 3 cebollas - 5 ajos - 2 hojas de laurel - Chile xcatic asado
- Se muelen todos los ingredientes
- La pasta de se forma al moler se le unta al pollo
- Se fríe el pollo hasta que este dorado por fuera y se retira del fuego
- Se termina de cocer el pavo o pollo dentro del caldo.
- Se echa el resto del sofrito en el caldo para cocinar un rato mas.
Servir con piezas enteras o deshebrado. ¡Calienta las tortillas que este guiso tiene que rendir!
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