Por muchos, muchos años, hablar de “licor yucateco” fue únicamente hablar de Xtabentún, un delicioso licor que sabe a mestizaje: la miel de los mayas combinada con el anís traído por los españoles. Sin embargo, más recientemente, ha surgido una nueva ola de creaciones para deleitar a todo tipo de paladares, con distintos grados de alcohol, perfiles de sabor, aroma y robustez.
Te comparto algunos de los que puedes encontrar y te invito a probarlos; estoy segura que encontrarás un nuevo favorito.
Licor de Naranja Agria Chan Antonio
La naranja agria es un básico esencial para la gastronomía yucateca tradicional. Es buenísima para marinar y cocinar carnes y aderezos, y todavía mejor preparada en refresco. Es, entonces, increíble que la idea de hacer un licor de naranja agria haya surgido apenas en 2017, en la mente de dos estudiantes universitarios. Hoy, su proyecto se llama Chan Antonio (en honor a la comunidad donde producen las naranjas, Chan San Antonio, cerca de Tizimín) y ha pasado de ser una creación casera a producir 400 litros al mes, con miras a crecer todavía más.
Tuve la oportunidad de probar el licor Chan Antonio solo, y me pareció fabuloso como aperitivo o digestivo; según comenta Christie Argáez, una de las fundadoras, ha tenido también mucho éxito como base en coctelería y mixología, y entiendo muy bien por qué.
¿Quieres probarlo? Además de venderlo directamente, Christie y su hermana, Cecilia, lo tienen disponible para venta y degustación en varios puntos del estado, incluyendo la tienda de Donia Way, Esencia Maya, Mexí Boutique, y Casa Catorce – U Yotoch en Mérida. Ahora que, si prefieres probarlo en cóctel, varios restaurantes, incluyendo Picheta, en el centro, tienen una deliciosa variedad de opciones que lo incorporan.
Yatzil: licor de chile habanero
Otro elemento clave en la cocina yucateca es el chile habanero: un chile apreciado por aportar un sabor único (no sólo picor) a los platillos con los que se acompaña, además de ser más noble con el estómago que, por ejemplo, el jalapeño.
Yatzil (que significa “algo amado” en maya) es otro ejemplo de la creatividad de los jóvenes yucatecos, y también un emprendimiento entre hermanas. Linda y Nancy Hernández son las mentes detrás de este licor de chile habanero, que es el resultado de una maceración cítrica y herbal, con un retrogusto picante que tienes que probar por ti mismo. Una de las características de un licor tan aromático como éste es que se lleva bien con todo, y puede elevar a otro nivel casi cualquier combinación de sabores que le pongas: es una opción sobresaliente para cocinar, mezclar con otras bebidas o tomar derecho.
Si te da curiosidad, el coctel “La Quema”, en el Restaurante Teya Santa Lucía, es una excelente manera de catarlo. También puedes probar algunas de sus bebidas preparadas, comercializadas localmente bajo la marca “Makech”.
FB: Yatzil Mx
Elohim Coffee Shop: Vinos y carajillos desde Peto, Yucatán
Un momento, ¿coffee shop? ¿No estábamos hablando de bebidas alcohólicas? Espera, que se va a poner bueno. Elohim comenzó como una cafetería en Peto, en el sur del estado. A raíz de la pandemia, y por demanda popular, Eddier y Damari, el matrimonio detrás de Elohim, se dedicaron a elaborar y distribuir cold brew (café en infusión fría), con muchísimo éxito.
Pero Elohim está aquí por una razón distinta. Más recientemente, Eddier y Damari empezaron a hacer vino de flor de bugambilia y de flor de jamaica. Para mí es simplemente imposible decidir cuál me gustó más: los dos son increíblemente frescos, deliciosos y ligeros, con una combinación perfecta entre dulzura y acidez. Ambos están disponibles en presentaciones de 355 y 700 ml. Y por último, para cerrar este capítulo con broche de oro, su más reciente creación: el carajillo yucateco, hecho con cold brew, licor de café Elohim, y una mezcla de especias muy local. Listo para tomar, sólo necesitas enfriarlo para disfrutar de un nuevo clásico yucateco, de Peto para el mundo.
Elohim tiene sucursales en Peto y Tekax. En Mérida, encuentras sus productos en Cofrappia, pero puedes también comprárselos directamente a Eddier y Damari, ya sea a domicilio o en su punto de pick-up.
Damari Esquivel y Eddier Canul
Calle 49-A #942 x 86 y 86-A, Real Montejo
Cel. 999 221 7522 y 997 139 7079
Lukum: Licor de henequén
El henequén (Agave fourcroydes) es el agave de Yucatán. Sin embargo, la fama y el valor del henequén provino primordialmente de su fibra para la elaboración de textiles y jarciería. Siendo tan valioso de esa forma (no por nada se le conoció como el “oro verde”), tal vez resulte obvio por qué Yucatán no lo “desperdició” creando destilados, como ocurrió en Jalisco con el tequila o en Oaxaca con el mezcal.
Sin embargo, las fibras sintéticas abrieron la puerta a explorar la creación de un nuevo producto: el licor de henequén. Kuuch es una de las empresas pioneras en su elaboración, con la línea Lukum, que complace a cualquier paladar con sus tres variedades: joven, reposado, y en infusión con esencia de coco. Kuuch elabora también un delicioso licor de caña con mandarina y Xtabentún tradicional.
Puedes encontrar los licores de Kuuch en Murciégalo Mezcalería y en Posheria.
IG: kuuchdestilados
FB: Kuuch Destilados de Henequen
Gin Katún: Un London Dry con el sabor de la Península
El gin o ginebra es una bebida de larguísima tradición europea. Si eres aficionado, sabes que la ginebra, además de las moras de enebro (nebrinas) que le dan su sabor, lleva diversos botánicos que le dan un sabor y aroma únicos.
Con esto en mente, un grupo de emprendedores decidió crear un gin yucateco: así nació Katún. Su nombre hace referencia a una medida maya de tiempo, y su cuerpo le hace honor a la tierra que lo vio nacer: sus 17 botánicos incluyen el achiote, chile xcatic, lima yucateca, china lima, y pimienta gorda, además, desde luego, de las moras de enebro, cardamomo, canela y salvia.
Todos los elementos, salvo las nebrinas, son mexicanos, y la mayoría de ellos, yucatecos. El resultado es un gin de la categoría London Dry que verdaderamente no podría hacerse en ningún otro lugar. A pesar de su corta vida (se fundó en 2018), ha conquistado paladares en México y el mundo.
En palabras de Roberto Brinkman, uno de sus fundadores, la manera perfecta de tomar Katún para realmente apreciarlo y descubrir sus sabores es en un vaso de rocas (u Old Fashioned): 1.5 oz de Katún, con una rodaja del cítrico de tu elección. Si quieres probarlo primero, lo puedes encontrar en varios restaurantes de Mérida, incluyendo Salón Gallos; si quieres comprarlo, puedes hacerlo en La Mediterránea o en La Botillería (calle 53 x 56, Centro).
IG: ginkatun
Yumbab: Un Xtabentún con sabor a miel
Aunque la idea original era hablar de licores distintos al xtabentún, no podemos dejar de mencionar a un xtabentún que realmente se distingue de los demás: Yumbab.
Yumbab surgió en 2016 como una alternativa al xtabentún tradicional y su fuerte sabor a anís, que es amado por muchos, pero no tanto (o nada) por otros. Antes de la Conquista, el Xtabentún se elaboraba a partir únicamente de la miel proveniente de la flor de xtabentún. Cuando los españoles llegaron y trajeron con ellos el anís, la bebida se transformó para incorporar principalmente este sabor y aroma que era más familiar para los conquistadores.
Yumbab decide regresar el xtabentún un paso más hacia su versión original; sí lleva un toque de anís, pero sabe, sobre todo, a miel, que es un producto totalmente yucateco. Además, la miel que utilizan desde 2017 es miel orgánica certificada, que conlleva un especial cuidado de las abejas criadas en terrenos totalmente libres de agroquímicos.
Con 20 grados de alcohol por volúmen, Yumbab se puede combinar, pero Ana Karen Peniche, socia fundadora, opina que no hay nada como probarlo en las rocas para paladearlo mejor. ¿Quieres probarlo? Se encuentra disponible en Arcano, en Mérida, así como en Kinich y en La Casona de Izamal, ambos en el Pueblo Mágico de Izamal.
contacto@yumbab.com
www.yumbab.com
FB: Yumbab
Fotografía por las licorerías para su uso en Yucatán Today.
Publicado por primera vez en la revista impresa y digital Yucatán Today, edición no. 421 de enero de 2023.
Actualizado y republicado en la revista impresa y digital Yucatán Today, edición no. 456 de diciembre de 2025.
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