El Escabeche Oriental se prepara con el tradicional pavo o pollo asado al carón y sazonado con cebolla, pimienta y especias de la región. Su nombre se deb a su origen en la región oriente de Yucatán. Se sirve con caldo y chile Xcatic asado, con el pollo servido en piezas o deshebrado.
Receta de Pollo o Pavo en Escabeche
Ingredientes para el pollo o pavo en Escabeche:
- 1 Pavo o pollo en piezas
- 4 pimientas tabasco
- ½ cucharada de pimienta de castilla
- 5 clavos
- 1 trozo de canela
- ½ cucharada de comino
- ½ cucharada de oregano
- 5 ajos
- ¼ taza de vinagre
Instrucciones para preparar el Escabeche:
- Se fríe todo en manteca
– 3 cebollas
– 5 ajos
– 2 hojas de laurel
– Chile xcatic asado - Se muelen todos los ingredientes
- La pasta de se forma al moler se le unta al pollo
- Se fríe el pollo hasta que este dorado por fuera y se retira del fuego
- Se termina de cocer el pavo o pollo dentro del caldo.
- Se echa el resto del sofrito en el caldo para cocinar un rato mas.
Servir con piezas enteras o deshebrado.
¡Calienta las tortillas que este guiso tiene que rendir!
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Hola , la receta no está clara y completa , no se entiende,
rico…………
Perdon, pero tu receta esta mal, en yucatan y sus alrededores no suelen usar canela, clavos y otras especias con olor en sus comidas. Su base es recado rojo que esta echo de achiote natural y molido disuelto en eceite esto es lo que se le unta al pollo hervido y se asa o dora. Y el recado blanco echo a base de varias pimientas es lo que le da sabor al caldo. La cebolla es morada a esta se le echa vinagre y se hierve con caldo de pollo.
Tienes razon con lo fel recado rojo y blanco
Perdon Yucateca (yo tambien lo soy) me encanta la cocina y claro que se usan esos condimentos. ¿Cómo voy a hacer un escabeche con achiote? por favor
El escabeche con achiote se prepara todo por separado, la sopa, el caldo, cebolla curtida,jalapeño y porsupuesto el pollo embadurnado con achiote y asado.Al servir es el caldo con la sopita,el pollito desmenuzado o entero(al gusto)y sus guarniciones, delicioso. La receta que se muestra aquí es escabeche Oriental, eso lo aprendí de mi familia yucateca…bonita tarde.
Eso no es escabeche, lo que tú dices con achiote es pollo asado con sopa
Excelente comida pero agradecería eplicaran bien la receta ya que no se entiende que es lo que se tiene que moler, y la cantidad de ajo, se refiere a 5 cabezas de ajo? o a 5 dientes de ajo?
Se muelen las 4 pimientas tabasco, 1/2 cucharada de pimienta de castilla, 5 clavos, 1 trozo de canela, 1/2 cucharada de comino, 1/2 cucharada de oregano, 5 dientes de ajo y 1/4 de taza de vinagre.
Eso se le unta al pollo queda como una pasta.