Los Papadzules son tacos rellenos de huevo duro finamente picado, cubierto con salsa de pepita de calabaza molida y salsa de tomate. Ideal para vegetarianos y omnívoros por igual.
Receta de Papadzules Yucatecos
Ingredientes Salsa de Pepita:
- 250 gr. de pepita de calabaza para papadzul
- Epazote
- 2 cditas consomé
- Agua
Ingredientes Salsa para de Tomate:
- ½ kg de tomate
- 150 grs de cebolla
- Agua
- Epazote
- 2 cditas consomé
- 1 chile xcatik o habanero
- Sal
Ingredientes Tacos:
- 8 huevos cocidos y picados en cuadros
- 1/4 kg. tortilla
Diluir la pepita con el consomé y un poquito de agua al fuego y le echamos una ramita de epazote, sal y pimienta.
Hacemos una salsa de tomate licuando el tomate, cebolla, consome, chile, sal y la ponemos a cocer con el epazote.
Preparamos los tacos de huevo, pasando la tortilla por la pepita primero, los armamos el taco poniendo el huevo dentro y para servir se baña con la salsa blanca y la salsa de tomate.
¡Listo para servir a la mesa!
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En otros lados se llama chile güero. Ahora el chile habanero ese es otro y no cambia de nombre.
Se muele la pepita con el epazote o que se hace para que quede como salsa? creo que está incompleta la receta.
mira si no consigues la pasta compra pepita de calabaza ya pelada la pasas por el comal caliente media tostada luego pones epazote en 1 lt de agua hasta que se convierta en una infusion deja enfriar y en la licuadora mete la pepita 2 tazas muele ve agregando la infusion de epazote fria o sea al tiempo busca consistencia como la preparacion de hot cakes es cremosa banas por abos lados la tortrilla caliente le pones huevo duro picado y enrollas se sirven regularmente 4 banas con la salsa y decoras con un chile habanero toreado
De que otra forma se llama el chile x-catik
Se le llama habanero y solo lo hay en la zona de Yucatán y Campeche. No es sustituible ya que es uno de los chiles mas picantes del mundo. Es boludito verde y en su proceso de maduración de pone amarillo.
El chile x-catik es una variante del chile conocido como güero, como de veinte centímetros, amarillo o rojo con poco picor
ise la receta y a verdad me gusto mucho me gustria obtener mas recetas yucatecas ya q me case con una persona de esta reg pero se me dificlta acerla este tipo de plitillo