Saborea México en Yucatán
Con 3,200 km de punta a punta, no es de sorprender que México sea un país diverso. ¿Necesitas una referencia? La distancia entre Londres y Moscú es de 2,500 km; 3,200 km son los que separan a Lisboa de Kiev. A diferencia de Europa, a los mexicanos nos une una bandera, una identidad nacional y un idioma (aunque, seamos sinceros, y no me dejarás mentir: es muy distinto un acento yucateco a uno campechano o tabasqueño, ni se diga norteño). Es por eso que, aunque compartimos la etiqueta de “cocina mexicana” (que, por cierto, fue de las primeras en ser reconocida por UNESCO como patrimonio intangible de la humanidad), la diversidad de ingredientes, estilos y preparaciones pareciera ser infinita.
Aunque antes las opciones eran más limitadas, el crecimiento de Mérida y el constante flujo de nuevos habitantes han ampliado la oferta de auténticos platillos de otros estados de México. ¿Quieres probar algunas? Aquí te dejamos algunas.
Nuevo León
Buena parte del norte del país es famosa por su afinidad por la carnita asada, y por la calidad de la carne (sobre todo res y cabrito) que ahí se consume. La comida no necesariamente es picante, pero las salsas créeme que sí. Otro elemento distintivo de la comida norteña mexicana es el predominio de las tortillas de harina por encima de las de maíz. Aquí nos recomendaron ampliamente un lugarcito que, aunque es más un food truck que un restaurante, es el favorito de muchos: Barbacoa de Res Estilo Monterrey Don Melchor Garza (así están en Facebook). Cuentan con tres sucursales (Francisco de Montejo, Hospital Faro del Mayab y Altabrisa), y el sabor, dicen quienes saben, es tal cual el que debe ser… aunque algunos dicen que les falta el repollo que usualmente acompaña a la cebolla y cilantro.
Barbacoa de Res Estilo Monterrey Don Melchor Garza
Sucursales en Santa Gertrudis Copó, Francisco de Montejo, Altabrisa
WA 999 311 8847
Nota de la editora: Las redes sociales de Don Melchor dejaron de actualizarse en octubre de 2023; sin embargo si se encuentra operando.
Pero si lo que se te antoja es cabrito, tienes dos opciones. La primera, uno de los restaurantes más longevos de Mérida, que continúa siendo en extremo apreciado por sus comensales: El Tío Ricardo, en García Ginerés. Además de ofrecer cortes de carne de altísima calidad, este “rincón de Monterrey en Mérida” ofrece antojitos norteños, un buffet de carne y, por temporada, cabrito al pastor.
El Tío Ricardo
Calle 8 x 23, García Gineres, Mérida
www.eltioricardo.com.mx
IG: eltioricardomid
FB: El Tío Ricardo
Otra opción, en una atmósfera más relajada, es el más recientemente inaugurado Hacienda Los Cabritos, que, como su nombre lo indica, ofrece cabrito asado, al carbón y en salsa, además de los muy regios cortes de carne asada. Lo que el nombre de Hacienda Los Cabritos no indica es que se trata de un negocio familiar, una de cuyos integrantes proviene del estado más largo de México, Veracruz. Por esto mismo, este restaurante ofrece, en sus propias palabras, “una fusión de dos culturas gastronómicas: Veracruz y Nuevo León.
Hacienda Los Cabritos en Mérida
Av. Circuito Colonias x calle 25, Miguel Alemán, Mérida, Yucatán
Tel. 999 349 0273
IG: haciendaloscabritosmerida
FB: Hacienda Los Cabritos en Mérida
Jalisco - Nayarit - Sinaloa
Permíteme explicarme antes de chiflarme por abarcar tres estados aquí: México tiene 32 entidades federativas; yo, espacio para cinco. Te prometo que al final esto va a tener sentido.
Dicen que Jalisco es el estado más mexicano: de ahí son los charros, los mariachis y el tequila. Gastronómicamente, es famoso por las tortas ahogadas, la carne en su jugo y el pozole tapatío; en general, comida bastante picante. Esto es especialmente cierto de las tortas ahogadas, remojadas en salsa de tomate y chile de árbol. Si quieres probarlas, puedes hacerlo en el Charro Zarandiao (FB: CHARRO Zarandiao). A pesar de especializarse en comida jalisciense (incluyendo cazuelas y cantaritos de tequila), aquí también sirven mariscos al carbón estilo Nayarit y aguachiles estilo Sinaloa (¿Viste? ¡Tres en uno!). Entre semana ofrecen algunas promociones, y los sábados y domingos, mariachi en vivo.
Charro Zarandiao
Av. Yucatán x calle 40 y 44, Los Pinos, Mérida, Yucatán
Tel. 999 746 3653
IG: charro_zarandiao
FB: CHARRO Zarandiao
Michoacán
Michoacán es la cuna de las cocineras tradicionales mexicanas. Sin embargo, la oferta de platillos típicos michoacanos en Yucatán es bastante reducida (si no tomamos en cuenta las paletas heladas). Lo que sí puedes conseguir con facilidad son las carnitas: están hechas de puerco (todo él) cocinado en un cazo de cobre, normalmente enorme, hasta que quedan doradas, y luego se sirven en tacos (tortilla de maíz) y gorditas con cebolla, cilantro y salsas. En sí, las carnitas no pican, pero las salsas que las acompañan sí. Hay un sinfín de opciones, pero las del Cazito de Michoacán (FB: El Cazito de Michoacán de la 60), junto al Tecnológico de Mérida, son de las más recomendadas.
Cazito de Michoacán
Calle 60 #356 x 17 y 19, Plan de Ayala Norte, Mérida, Yucatán
Tel. 999 331 4722
Av. Polígono 108 x 37 y 39, Leandro Valle, Mérida, Yucatán
Tel. 999 241 1127
FB: El Cazito de Michoacán de la 60
Otra delicia michoacana (también típica de Jalisco, pero para qué hacernos bolas) que hace poco llegó a Mérida es la birria, que es un caldo picante hecho a base de res, borrego o chivo. En Mr. Carnero la hacen de borrego, y la usan para preparar también quesabirrias, costras (“tacos” cuya tortilla es de queso) y consomé. Este food truck ofrece también servicio para llevar (puedes encargarlo y pasar por él) y servicio a domicilio.
Mr. Carnero Birria
Av. Yucatán x 19 y 19-A, Jardines del Norte
Tel. 9992 38 50 59
IG: mrcarnerobirria
FB: Mr Carnero Birria MID
www.mrcarnerobirria.com
Ciudad de México
La Ciudad de México es un crisol de culturas por sí sola, así que es difícil abarcar todos sus platillos en un solo espacio. Para tener una probadita, te dejamos algunos de los lugares que los chilangos visitan para quitarse el antojo.
La carne jugosa, marinada con la dosis adecuada de achiote y especias (sin colores radioactivos), cocinada directamente en el trompo. El trompo, coronado por una piña que derrama poco a poco sus jugos sobre la carne. El que ésta sea servida directamente del trompo con su respectivo trozo de piña hace que los tacos al pastor de Taco Rey sean ¡auténticamente chilangos! Otras joyas que engalanan la corona de este rey son el taco de lengua, el de suadero o el de cabeza, la clásica salsa taquera picante (de chiles rojos: ancho, guajillo y/o chile de árbol), y los Boing embotellados de mango o guayaba para bajarte lo enchilado.
Taco Rey
Av. José Vasconcelos x 19 y 23, Jardines de Vista Alegre
IG: tacoreymx
FB: Taco rey
Nota de la editora: Las redes sociales de Taco Rey dejaron de actualizarse en diciembre de 2023; sin embargo, el restaurante se encuentra operando.
Oaxaca
Lo que la comida oaxaqueña y la yucateca tienen en común es lo distintas que son a la del resto de México, y lo laborioso de su preparación. Todas las variedades de mole (y garantizado que hay más de las que conoces) son de ahí, como lo es el queso de hebra (quesillo, pero conocido como queso Oaxaca), el mezcal, las tlayudas, los chapulines y el tasajo.
Para probar algunos de estos guisos, no dejes de visitar el restaurante Sandunga, al final del Corredor Gastronómico de la Calle 47 (casi al final, llegando a la calle 50). En un ambiente relajado y muy agradable, puedes probar diversas variedades de mole (incluyendo un mole prehispánico), cocteles con base de mezcal, y deliciosos postres.
Sandunga - Cocina Tradicional Oaxaqueña
Calle 47 x 50 y 52, Centro
Tel. 999 561 8631
IG: sandunga.mid
FB: Sandunga- Cocina Tradicional Oaxaqueña
¿Buscas un lugar con opciones que abarquen lo largo y ancho del país? Si es así, la opción que no te decepcionará es Matilda Salón Mexicano. Desde cochinita pibil hasta quesabirrias, aguachiles o tacos de camarón, éste es un lugar para saborear todo México en un solo lugar.
Matilda Salón Mexicano
Calle 63 #516 x 62 y 64, Centro
Tel. 999 921 1452
https://linktr.ee/matildasalon
IG: matildasalonmx
FB: Matilda Salon Mexicano
¿Faltó alguno?
No dudes en decirnos, ¡nos encanta descubrir!
Por Alicia Navarrete Alonso y Magali Ramírez D.
Fotografías por Alicia Navarrete y restaurantes, para su uso en Yucatán Today.
Publicado por primera vez en la revista impresa y digital Yucatán Today, edición no. 410 de febrero de 2022.
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