Una aventura culinaria en cada visita
Tres restaurantes con menús dinámicos en Mérida
¿Eres el tipo de comensal al que le gusta que cada salida sea una aventura gastronómica? ¿O eres más el tipo de persona que prefiere no arriesgarse con un platillo nuevo que podría no gustarte? No importa cuál seas: lo cierto es que ahora que la oferta culinaria de Mérida parece imposible de explorar al 100% (y que hay muchos lugares donde el precio no siempre va acorde con la calidad), hay algunos lugares que destacan por ofrecer menús siempre frescos y dinámicos: lugares donde la calidad está garantizada sin tener que pedir los mismos platillos hasta el fin de los tiempos.
Aquí te presento algunos de mis favoritos personales en la capital de Yucatán.
Merci: La revolución del “brunch todo el día” en Mérida
El restaurante Merci, con sus sucursales en Paseo 60 y Plaza San Ángelo, no inventó el concepto del “brunch” en Mérida, pero no cabe duda de que realmente vino a revolucionarlo cuando abrió sus puertas en 2014. Desde sus inicios, la propuesta gastronómica de Merci ha estado inspirada en los orígenes de sus fundadores: un francés y una mexicana-americana. Por lo tanto, todos los platillos en Merci muestran un claro apego a las tres culturas, ya sea en sus raíces, sus técnicas o sus ingredientes. No hay mejor ejemplo de esto que su Croissant de Pepita, que es ya un clásico meridano que nunca pasa desapercibido para quien lo prueba, sea por primera o por milésima ocasión.
Ganarse la confianza de los comensales en el competitivo mercado de Yucatán no es algo que ocurra de la noche a la mañana, pero la calidad habla por sí sola. Es por eso que la chef Regina Escalante se siente con la libertad de ofrecer menús de especiales (plato fuerte, pan, postre y mermelada) que cambian cada mes, e incluso quincenalmente. Esto, adicional al menú “regular” del restaurante, que, lejos de ser un menú estático, se renueva continuamente: de forma casi imperceptible cada mes, y más a fondo cada seis meses, para asegurarse de mantener una oferta fresca, que vaya de acuerdo tanto con la temporada como con los antojos de los comensales y, por supuesto, del equipo de Merci.
De la misma manera, cuando tú vayas a Merci, tendrás la libertad y flexibilidad de comer lo que se te antoje a la hora que tú decidas: si quieres empezar el día con su Res Bourguignon (absolutamente recomendable, en lo que a mí concierne), nadie te detiene. Si, por el contrario, tienes antojo de un Croque Madame o incluso cualquiera de sus Pancakes a las 3 pm, ni siquiera tienes que preguntar si está disponible: aquí, el brunch es todo el día.
Si quieres ir todavía más allá, Merci San Angelo te espera por las noches con un menú que ofrece algunos de los favoritos del almuerzo, pero también una selección de platillos más innovadores y de alta gama, con la garantía de calidad que ya conoces.
En julio, visita cualquiera de las dos sucursales de Merci para probar su Res Wellington (filete envuelto en jamón serrano, champiñones y hojaldre de la casa, su Flatbread the papa, queso, tocino y huevo, y, de postre, un Cheesecake con mermelada de fruta de temporada.
Paseo 60: Calle 60 x 35 #346 Centro, Mérida
Mar. - dom. 8 am - 5 pm
Plaza San Angelo: Avenida 23 x 14 y 16 #201 Montes de Amé, Mérida
Mar. - dom. 8 am - 10 pm
IG: mercimid
FB: Merci
Holoch: Cocina mestiza e historias en cada menú
Holoch es un restaurante que está lleno de historias. Su espacio mismo es un viaje por el ciclo de la vida del maíz—su nombre, de hecho, hace referencia a las hojas que envuelven al elote, llamadas joloch en maya.
Podrías pensar que te estamos hablando de un restaurante yucateco, pero en esencia, Holoch es una cocina mestiza. Su chef, Obed Reyes, es orgullosamente yucateco, pero con gran interés, curiosidad y, sobre todo, apertura para incorporar elementos de otras latitudes.
Algo muy particular que ocurre en Holoch es que cada visita puede ser extremadamente diferente. Aunque hay una parte del menú que se mantiene relativamente constante (con secciones como Esquites, Mariscos, Del comal o Del horno), también cuentan con una sección que es la Selección del Chef. Ésta cambia de acuerdo con la estación; ahora que el verano yucateco está a todo lo que da, este menú ofrece platillos que refrescan el paladar, como el Aguachile Negro de camarones, con mango y jícama o la Chicharra de Barbacha, que es una barbacoa estilo birria (es decir, rojiza) cocida con una salsa ponzu de tamarindo oriental que combina dulce con un toque de picante, y coronada con castacán (pork belly estilo yucateco).
Estos platillos (y otros cuatro) estarán disponibles durante el verano, así que no esperes demasiado para ir a probarlos.
Ahora que, si tu espíritu de aventura es el que te guía por la vida, quizá la mejor opción para ti sea el Menú de Historias. Esta experiencia consiste en un menú que puede ir desde seis hasta 12 tiempos, a lo largo de los cuales el chef, al frente de la barra de humo de Holoch, prepara platillos creados especialmente para la ocasión, compartiendo historias y anécdotas que complementan los alimentos para crear una velada realmente única e irrepetible. El Menú de Historias de Holoch está disponible (con previa reservación) para grupos desde dos personas, a partir de $1,650 pesos por persona, incluyendo bebidas de autor.
Holoch
Calle 64 #472 x 55 y 57, Centro
IG holoch.mx
FB holoch
Lun. - jue. 5 pm - 12 am
Vie. y sáb. 2 pm - 12 am
Izel: Alta cocina veracruzana y fermentos en el centro de Mérida
Izel es una de esas joyas que se esconden en el centro de Mérida. En lo particular, a mí me encanta porque, además de buscar (en sus propias palabras) redescubrir el territorio veracruzano, aquí se ofrecen platillos realmente únicos en una experiencia gastronómica que realmente tiene todo para sorprenderte.
Parte de lo que hace tan especial a Izel es su manejo de los ingredientes. Siendo Veracruz un estado tan geográficamente diverso, una buena parte de su riqueza culinaria no es tan fácil de reproducir en el clima tan extremo de Yucatán. Así, el chef Pablo Luque se ha convertido en todo un experto en procesos de fermentación sustentable, lo que le permite conservar ingredientes por más tiempo, mejorar su valor nutricional y otorgarles perfiles de sabor únicos que no dependen estrictamente de la temporada.
El menú de Izel es una reinterpretación de la oferta gastronómica de Veracruz. En este estado del Golfo de México, es tradicional desayunar lo que los mexicanos llamamos “antojitos”: picaditas, enmoladas, tortitas, etc. En Izel, estos platillos se preparan con un toque distinto, muy especial, para que no estén tan cargadas en grasas, sino balanceadas con proteínas, vegetales y salsas ligeras, pero continúen haciendo honor al noble maíz, que fue la base de la alimentación y la cultura de prácticamente toda Mesoamérica.
Su Recién Nacida, una adaptación de un famoso plato proveniente de la cuenca del río Papaloapan, es una delicia: carne de Chinameca (marinada en adobo) y plátano frito servidos sobre una tortilla cubierta con frijol y una delicada salsa roja. También podrías elegir entre su Enatada, Encacahuatada o Enmolada para probar una de las que se consideran de las salsas más típicas de Veracruz. Ahora que, si quieres mantenerte más del lado del pan que de la tortilla, podrías probar su Brioche Oriental, relleno de un cremoso huevo revuelto y tocino, con un toque picantito de su salsa sriracha casera. Lo que definitivamente no puedes perderte es la Torreja de Plátano Macho, una tostada francesa con plátano macho caramelizado y una espuma de cítricos que además de refrescante, es realmente deliciosa.
Para acompañar, además de cafés americano, espresso, capuccino y latte, puedes probar alguna de sus originales bebidas frías (como el Tónico de Lavanda, el Naranja Brew o el Horchata Brew), o mejor aún, alguno de sus fermentos, que incluyen Kombucha y Tepache, además de otras sorpresas que vale la pena descubrir.
Este menú está sujeto a pequeñas adaptaciones a modificaciones a lo largo de estos meses, y cambiará por completo nuevamente en diciembre, aproximadamente.
Izel
Calle 64 x 49 y 53, Centro, Mérida
IG: izel.rest
FB: Izel Restaurante
Todos los días, 8 am - 2 pm
Publicado por primera vez en la revista impresa y digital Yucatán Today, edición no. 463 de julio de 2026.
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