Antojitos yucatecos para el mundo

A veces ocurre, mientras estás en Yucatán, que ves alimentos misteriosos en alguna vidriera, ya sea en algún comercio o cargados por vendedores ambulantes en lo que parecieran peceras. Estos antojitos, con sabores únicos, son delicias apreciadas por los yucatecos, que se disfrutan de día y de noche. Así que prepara tu paladar, pues aquí te presentamos algunos de ellos, y que son de los más populares y fáciles de encontrar.

Kibis, Piedras y Polcanes

En la gastronomía callejera yucateca, el trío perfecto está hecho de kibis, piedras y polcanes. Te explico rápidamente de qué está hecho cada uno. Los kibis tienen como ingredientes básicos el trigo y carne molida, lo que da como resultado una capa crocante; tienen forma de albóndiga, pero más alargados. Algunos los rellenan con queso de bola; normalmente se sirven con cebolla morada, repollo, y chile habanero. Ahora bien, las piedras son bolitas de masa rellenas de frijol, y la consistencia es crujiente; los polcanes, que vienen del maya “Pool Kaan”, o cabeza de serpiente, son similares a las piedras: redondos, pero más aplanados, y están rellenos de ibes (frijol blanco). Ambos se pueden servir de la misma manera que los kibis.  

Los vendedores de este trío son fáciles de identificar. Muchas veces circulan en triciclo, moto o mototaxi, cuando no a pie, con la pecera en donde colocan sus productos; si están en movimiento, gritarán “kibi, kibi”. Puedes encontrarlos fácilmente afuera de las escuelas, oficinas de gobierno, paraderos, o en los partidos de fútbol y béisbol. Sin duda tienes que probarlos; quedarás encantado.  

Hojaldras y más panes

Se asoma el panadero, y lo primero que saboreamos son las deliciosas hojaldras simples o de jamón y queso. Están hechas con masa de hojaldre, jamón, queso daysi y azúcar; su preparación es algo complicada, ya que se debe conseguir una consistencia crujiente e inflada. Es el pan de cada día de los yucatecos, por eso debes tener cuidado y que no te las ganen tus vecinos. Aunque las puedes encontrar en cualquier panadería, también los encontrarás en peceras, e incluso verás que hay tiendas dedicadas completamente a prepararlos. Las hojaldras también se conocen como “pastelitos”, especialmente cuando se venden en los estadios deportivos.   

Otros panes creados de Yucatán para el mundo son; los tutis, rellenos de queso blanco; el cocotazo, saladito y duro, con cuatro bultos redondos que sobresalen (chuchulucos, como les dicen los yucatecos); y las bolitas de queso, crujientes y a la vez suaves, y dulces.  

Sandwichón

En esta lista no puede faltar el sandwichón, que asombra e intriga a más de un visitante a nuestro estado. Tiene dos presentaciones: el tradicional está hecho con paté de queso, y paté de jamón, junto con otros ingredientes como el pimiento morrón. El segundo es el sandwichón confeti o blanco, que lleva capas de los patés ya mencionados, una capa de mermelada, y una cubierta de queso crema con trocitos de nueces.

El sandwichón lo puedes comprar en algunas esquinas del centro de Mérida y en casi cualquier panadería; también hay tiendas especializadas, o, si buscas en Facebook, encontrarás más de una versión casera. En esta misma red social encontrarás también platillos de fiesta: un plato con más antojitos yucatecos, donde comúnmente encontrarás una rebanada de sandwichón, un vaporcito (tamal), arrolladitos (como una versión pequeña del sandwichón), y otros bocadillos muy tradicionales.  

¿Ya sabes cuál vas a probar primero? Tómate tu tiempo, te prometo que todos te harán muy feliz.      

Fotografía Yucatán Today para su uso en Yucatán Today.