5 Cocteles con un Twist Auténticamente Yucateco

Orgullosos de nuestras raíces mayas, estos locales de Mérida ofrecen dentro de su carta bebidas hechas a base de un elixir orgullosamente local: el Xtabentún. 

Además de destinos y escenarios naturales, en Yucatán tenemos mucho más de qué presumir. Por ejemplo, nuestra historia, cultura y gastronomía, que incluye no sólo ingredientes y platillos de la región, sino también una buena oferta en cuanto a bebidas originales nacidas y desarrolladas aquí mismo.  

Uno de los máximos orgullos del estado es el Xtabentún. Este licor se obtiene de la miel de abeja proveniente de la flor silvestre del mismo nombre, que significa “yerba que crece en la piedra”. Se cree que ancestralmente se mezclaba con el Báalche’, una bebida usada por los sacerdotes de la época como medio para establecer contacto con los dioses.  

En la actualidad, su elaboración incluye anís y ron de caña; de ahí su particular sabor, color y aroma tan característico. Por su dulzor, solía considerarse únicamente un digestivo, que se bebía prácticamente solo o en las rocas, con unos hielos, nada más. Sin embargo, muchos bartenders de la región lo han empleado como base para la preparación de cocteles, la gran mayoría de sabor dulce y refrescante, al combinarse con otros ingredientes (especialmente frutales) que permiten realzar su personalidad.   

Hoy son varios los restaurantes y bares que incluyen bebidas hechas a base del licor Xtabentún. Así que, en tu próxima salida a comer, cenar o reunión no dudes en solicitar algunas de las originales creaciones que están disponibles de este elixir.  

Dzalbay

Uno de los sitios con mayor tradición en Mérida es Dzalbay, que ha formado parte de la estampa de la ciudad con sus más de 100 años de servicio, primero como cantina y después como una casa de jazz.   

Además de un ambiente único de bohemia, música y diversión, Dzalbay se distingue por su oferta de bebidas, que incluye cocteles - todos con nombres de músicos y artistas del género -, una selección de vinos y propuestas diversas de cervezas artesanales.  

Para esas noches de calor, nada como pedir a la barra un Charles Mingus, definido por el propio lugar como “un coctel especiado y cítrico con un toque de anís”, que preparan con tequila reposado, limón, licor de chile poblano, licor de habanero y una pizca de Xtabentún. “Sorprendentemente refrescante, la especia del licor de habanero local Yatzil y el ahumado del tequila se equilibran con el anís y la miel del Xtabentún”, comenta el mixólogo del bar, quien recomienda maridarlo con un sándwich de choripan o unos tacos de arrachera.  

Calle 64 x 53 #443, Centro, Mérida, Yucatán

IG: @dzalbaycantina

FB: Dzalbay  

Cuna Cocina Honesta

Cuna Cocina Honesta es un excelente restaurante que, además de una carta exclusiva, goza de una buena ubicación rodeado de naturaleza. Su carta de bebidas es de las más completas, con propuestas de mocktails, coctelería de autor y sus famosas margaritas paleta.   

En cuanto a bebidas con Xtabentún puedes pedir el K’óopte’, que incluye también mezcal joven, jugo de limón, miel de agave y un top de agua tónica.    

“El licor habla por sí solo, pero el nombre [del coctel] sale de la flor que se puede observar en la decoración: es una flor de ciricote, comúnmente encontrada en Yucatán, Campeche y Guatemala. En maya a esa flor se le conoce como "K’óopte’", explica el mixólogo del lugar.  

Av. Colón #508, García Ginerés, Mérida, Yucatán Tel. 800 969 2926

www.mundoimperial.com/wayam

IG: @cuna.merida  

Avec Amour

Este bistró combina la gastronomía francesa y la mexicana, fusionando sabores e ingredientes de manera magistral; sus platillos variados, como pato, cortes de carne, pescados y ensaladas, entre otros, lo convierten en una opción sobresaliente en la ciudad.  

La bebida estrella aquí, el Avec Amour, está elaborada con licor Xtabentún, mezclado con ginebra y vino blanco Sauvignon Blanc, además de pepino y albahaca. Para degustar este coctel, la sugerencia de la casa es hacerlo acompañando alguno de sus platos fuertes a base de pescados, como con el salmón sellado a la mantequilla con mejillones y espárragos: un platillo de autor, como el mismo coctel.  

Calle 60 x 55 y 53, Centro, Mérida, Yucatán

IG: @avec_amour_merida_

FB: Avec Amour  

Restaurante Ya-axka

Ya-axka es un restaurante que ofrece comida fusión mexicana; como parte de su propuesta gastronómica utilizan ingredientes locales y técnicas contemporáneas para crear experiencias con identidad propia.   

Una de sus bebidas elaboradas con Xtabentún es El Maya, que combina este licor con horchata de Yaxkukul y canela. La recomendación de la casa es disfrutarlo solo o acompañando uno de sus tradicionales postres.  

Carretera Mérida - Dzityá, Mérida, Yucatán

FB: Restaurante Ya-axka  

Anónima

Célebre por sus cortes de carne, su oferta de frutos del mar y hamburguesas, Anónima también se distingue por la propuesta de bebidas alcohólicas, que incluye desde cocteles clásicos, de autor, cervezas y una amplísima selección de etiquetas de vino mexicano.

  Como parte de su oferta de cocteles originales se encuentra el Hach T’aanil, inspirado en un clásico de la coctelería, The Last Word (la última palabra): “Queríamos reinterpretar este clásico con bebidas mexicanas e incluir entre ellas el toque local, por lo que incluimos el xtabentún, el célebre licor de miel melipona y flor de Xtabentún, de gusto anisado”, comparten desde la barra de Anónima.  

Esta bebida, famosa entre los turistas, incluye además del Xtabentún, Nixta - que es un licor de maíz - , mezcal y un toque de limón.  Se clasifica dentro de la categoría de cocteles suaves, gracias a su agradable sabor dulce con notas cítricas, que se convierte en el maridaje perfecto para acompañar, por ejemplo, su exquisita Panna Cotta de romero.  

Av. José Díaz Bolio #66 x 10 y 12, Col. México, Mérida, Yucatán

IG: @anonimamid

FB: Anonima  

Fotografía por Dzalbay, Cuna, Anónima, Restaurante Ya-axka y Avec Amour para su uso en Yucatán Today.