Tamal yucateco cocina yucateca

2 kg de masa nixtamalizada para tortillas
Manta de cielo
3 ½ taza (750 grs) de manteca de cerdo
Sal

Relleno:
1 pollo grande
1 kg de falda de cerdo cortada en trozos
2 kg de tomates asados pelados y sin semillas
500 gr de cebolla
1 cabeza de ajos
Epazote
200 grs achiote diluido en ½ taza de agua
250 gr de masa para khol
1 paq de hojas de plátano
Pimienta
Sal
2 chiles habaneros opcional asados desvenados y picados

Masa básica:
Disuelva la masa en 8 tazas de agua fría y cuele, pasando por la manta de cielo colocada sobre una coladera grande. En una cacerola honda combine la masa cernida con la manteca y sal. Cocine a fuego medio y bata enérgicamente con una pala de madera durante 30 minutos, aproximadamente, o a que vea el fondo del recipiente.

Relleno:
Hierva a partir de agua caliente el pollo y la carne de cerdo en una olla grande junto con 4 de los tomates, las cebollas, el ajo, 2 ramas de epazote, el achiote, 1 cda de manteca, sal y pimienta.
Cuando el pollo este cocido, retire y deje en el fuego el resto de los ingredientes hasta que la carne de cerdo se cocine. Saque el cerdo y cuele el caldo.
Coloque el caldo en una cacerola grande y agregue el khol, el cual se prepara diluyendo los 250 grs de masa en agua fría hasta conseguir un atole espeso.

Armado de los tamales:
Corte las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 x 30 cm aprox
En el centro de cada hoja extienda una cucharada grande de masa. Encima coloque una pieza de pollo, un trozo de carne, un pedazo de tomate y una hojita de epazote. Si desea un poco de picante añada un poco del chile habanero.
Arme los tamales y cueza en vaporera por 1 hora.