Pollo en Escabeche cocina yucateca

– 1 Pollo en piezas
– 4 pimientas tabasco
– ½ cucharada de pimienta de castilla
– 5 clavos
– 1 trozo de canela
– ½ cucharada de comino
– ½ cucharada de oregano
– 5 ajos
– ¼ taza de vinagre

Escabeche: Se frie todo en manteca

– 3 cebollas
– 5 ajos
– 2 hojas de laurel
– Chile xcatic asado

Se muelen todos los ingredientes y se unta la pasta al pollo, se frie y se termina de cocer en caldo de pollo, se echar en el escabeche y se pone un poco de caldo.