La gastronomía forma parte importante del patrimonio cultural intangible de cada región; esto, cierto en todo Yucatán, es especialmente claro en las comunidades fuera de Mérida. Detrás de cada guiso tradicional podemos encontrar conocimientos, saberes, secretos y herencias que se transmiten de generación a generación, manteniendo de esta manera el toque único y en ocasiones recetas familiares, de sabores que llegan al paladar y permiten disfrutar de los sagrados alimentos.
Éste es el caso de la taquería El Paradero, en el poblado de Teabo, al sureste de Mérida, y muy cerca del Pueblo Mágico de Maní. Si te encuentras en la zona y andas en busca de un lugar para desayunar, éste es el lugar perfecto: en su menú ofrecen panuchos, salbutes, tacos y tortas de tanto de carne asada como de la especialidad de la casa, el escabeche, del que te hablaré más abajo.
Con el paso del tiempo, El Paradero ha sufrido cambios normales sin perder la esencia en su sazón, gracias a la continuidad de las mujeres de la familia Naal. Actualmente la atención de la taquería está en manos de las hijas de doña Madal, incluyendo a Deysi Tec Naal. Así, es la tercera generación de la familia la que atiende de manera gustosa la taquería.
Las deliciosas recetas de la taquería El Paradero son ya famosas por su sabor. Los alimentos se cocinan en leña y con los recados (de escabeche, recado rojo y recado negro) que ellos mismos preparan según las recetas heradadas del abuelo, don Juan. Es gracias a esta dedicación que El Paradero ha perdurado y sigue ofreciendo sus productos desde hace ya tres generaciones, no sólo en Teabo, sino haciendo envíos también dentro del país y a Estados Unidos.
Su gran sabor casero y precios accesibles hacen de esta taquería parte del gran y rico mosaico que es la cocina yucateca. Y los tacos no son la única razón para visitar Teabo: aprovecha para visitar la parroquia y ex convento de San Pedro y San Pablo, cuya construcción se registra en 1617
Fotografías por Ely Chavarrea para su uso en Yucatán Today.