Nuestra portada de este mes es una hermosa foto de un clásico ejemplo de la gastronomía yucateca: el platillo de pescado Tikin Xiik’. Estamos muy honrados en poder publicar esta foto en nuestra portada; ya que también engalana la portada del completo y brillante libro de cocina del Chef David Sterling, Yucatán: Recipes From a Culinary Expedition (Yucatán: Recetas de una Expedición Culinaria). Puedes encontrar la receta en la página 316 de su libro.
Muchos de nuestros lectores conocieron a David por su escuela de cocina “Los Dos Cooking School”. Sus clases de cocina yucateca eran muy queridas por todos los que participaron durante tantos años en ellas, no solamente por el valioso conocimiento culinario que compartía, sino también por la experiencia práctica de cocinar a su lado. Las clases han continuado con su fiel mano derecha, Mario Canul, quien es ahora el director de Los Dos. Mario trabajó junto a David por 12 años y fue un integrante fundamental durante la creación del galardonado libro de cocina.
En Yucatán Today nos encanta contarte historias que te acompañarán durante tu viaje por el estado. Y con esta foto y receta, por supuesto, ¡también tenemos una gran historia! En las propias palabras de Mario: “esta receta nos la dio Doña Socorro Silveira, la primera maestra de David de cocina yucateca. Después ella se convirtió en parte del equipo por más de 10 años hasta el día que perdió la batalla contra la diabetes.
“Doña Soco fue una madre que dio su vida por la cocina; ella administraba una “cocina económica” y ofrecía en algunas ocasiones servicio de comida para fiestas. Solía vestir un «huipil” (vestido bordado típico) en cada oportunidad que tenía. Con una gran sonrisa en su cara nos solía enseñar todos sus secretos especiales de su conocimiento inmenso. Recuerdo cuando hicimos esta receta para la portada del libro, todos fuimos juntos al mercado a comprar los ingredientes. Doña Soco estaba muy emocionada cuando David le dijo que su receta sería fotografiada por un profesional y que sería incluida en un famoso libro internacional de cocina. Bueno y es innecesario decir pero, ¡estaba absolutamente delicioso!”
¡Esperamos que tengas tu propia expedición culinaria mientras visitas nuestro hermoso estado!
Para mayor información sobre las clases de cocina, contacta:
Los Dos Cooking School
[email protected]
www.los-dos.com
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