El lado desconocido de la gastronomía yucateca
Tóoksel, joroch y dulce de frijol son palabras —y platillos— que conocí en estos dos años de expediciones por Yucatán. Unos, como el Tóoksel, tuve el placer de disfrutarlos; otros,…
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Tóoksel, joroch y dulce de frijol son palabras —y platillos— que conocí en estos dos años de expediciones por Yucatán. Unos, como el Tóoksel, tuve el placer de disfrutarlos; otros,…
Continuar LeyendoYa’axche, la ceiba, el árbol sagrado de los mayas, el centro del universo; una pieza esencial que acompaña al proyecto etnogastronómico del chef Wilson Alonzo más allá del nombre. La…
Continuar LeyendoAntes de la llegada de la carretera de cuota, la 180 entre Mérida y Cancún era la única ruta entre estas dos ciudades. Muchas personas, en su mayoría mujeres, vieron…
Continuar Leyendo“La gastronomía yucateca presenta tal riqueza que cualquier día del año es buen momento para visitar el Estado”, reza la nueva campaña “365 Sabores en Yucatán”. Yo no podría estar…
Continuar LeyendoUna propuesta gastronómica que empodera a los pueblos indígenas a través de todos y cada uno de sus platillos. Esa es la filosofía detrás de la cocina del Chef Elio…
Continuar Leyendo1 El equinoccio de primavera nos revela la increíble precisión matemática y astronómica que alcanzó la civilización maya. Desafortunadamente, este año Chichén Itzá permanecerá cerrado del 20 – 22 de…
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