El Relleno Negro tradicional es el que se prepara con pavo sazonado con condimentos hechos a base de chiles asados y especias que le da un sabor ligeramente picante y el tradicional color negro.
Se acompaña con un relleno de carne molida (llamado But) preparado con tomate y huevo picado. Se sirve el caldo con el pavo y una rebanada de but. Este platillo se sirve típicamente en las bodas y es uno de los platillos más antiguos de nuestra gastronomía.
Receta de Relleno Negro
Ingredientes:
1 pollo
250 grs de recado negro
½ manojo de epazote
Sal
1 chile xcatik en rodajas
2 tomates en juliana
1 cebolla juliana
25 grs de harina disuelta en agua.
Ingredientes del relleno:
250 grs de carne de cerdo
250 grs de carne de res
½ cebolla bien picada
1 chile dulce bien picado
Sal, pimienta, ajo y sazonador
50 grs de recado negro
3 huevos cocidos (se paradas claras p.b y yemas enteras)
1 huevo crudo
1 ramita de epazote finamente picado
Instrucciones:
Cortar el pollo en ¼, se quita el exceso de grasa, y se pone en una olla. Se licúa el recado con ½ lt. de agua, se le agrega al pollo junto con el epazote y la sal.
Mientras, acitronamos la cebolla, luego agregamos el chile xcatik y por ultimo el tomate. Vaciamos esto al caldo y agregamos la harina para darle más cuerpo. Se deja hervir x 10 minutos.
Relleno:
Mezclar las carnes, junto a la cebolla y el chile dulce, sazonar con s, p. sazonador y ajo. Amasar en el recado y el huevo, hasta integrar bien. Se agregan las claras cocidas y el epazote.
Se forma un brazo acomodando en su interior las yemas cocidas. Se envuelven en manta de cielo bien amarradas y se ponen a cocer en el caldo x 1hora aprox. se sirve en rebanadas dentro del caldo.
Podemos poner unas empanaditas con relleno del caldo, cocidas dentro del caldo también.
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me gusto su receta pero me gustaria que me lo mandaran a este correo agradeceria mucho el favor
Porque me quedo con sabor a tierra y un poco arenoso
Hola Jose Manuel, para que no te quede esa consistencia arenosa, te recomiendo colar el recado disuelto en un poco de agua dos veces, esto es lo disuelves con el agua y lo cuelas en un colador o cedazo hacia otro recipiente y luego repites el procedimiento y ya finalmente lo agragas al guiso como indica la receta. Tambien el sabor depende de la calidad del recado negro que compres, tiene que ser un buen recado, a mi me gusta ademas del recado negro agregarle un poco de recado blanco (que en realidad se ve verde) para aportar mayor sabor a la receta.
actualmente radico en la peninsula y he visto que el relleno negro lo hacen de pavo, y lo hacen entero, creo que elllo cambia un poc la forma la receta.
quisiera saber como lo cocinan
gracias
en realidad no cambia nada de la receta, solo en las cantidades de los ingredientes por ejemplo si para un pollo usabas 250 grs de recado para un pavo (dependiendo del tamaño) usaras un poco mas, solo es cuestión de cantidades de la proteína
Puedes usar una pechuga de pavo con esta misma receta.
Soy cubana y vivi en Yucatan ahora vivo en Cuernavaca y como nmucha comida yucateca que yo hago gracias