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Pasión por los sabores mexicanos

21 agosto 2019
/
4 min. de lectura
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En 2013, abrió un restaurante que cambió la escena de la cocina contemporánea mexicana en Mérida: Apoala. Con su fresca propuesta de comida oaxaqueña que incorporaba ingredientes tanto de Oaxaca como Yucatán, se volvió rápidamente en un lugar favorito para los visitantes y residentes de Mérida. Seis años más tarde, la Chef Sara Arnaud, quien es la mente creativa detrás de este comedor tradicional moderno, ha abierto tres establecimientos más junto con su hermano Carlos. Cada uno de estos trae algo nuevo a la mesa de opciones culinarias en nuestra ciudad.

Apoala

Apoala abrió tras terminar las renovaciones del Parque de Santa Lucía y Sara, oriunda de Oaxaca, estaba encantada ya que era justo lo que había visualizado para su primer restaurante. Apoala significa “Río de Linajes” y es un árbol en la mitología mixteca de la que se dice nacieron los primeros mixtecos. Para el menú, Sara incluyó recetas del repertorio de su familia que se han compartido durante generaciones y también recetas contemporáneas. “La pasión por los sabores mexicanos está en nuestro ADN, y Apoala es un reflejo de mi persona y como me gusta que se hagan las cosas. En un sentido, es una forma de darte la bienvenida a mi casa”, dice.  

Malahat

Todos comentaban frecuentemente sobre la calidad de la mixología en Apoala, así que Sara y Carlos decidieron abrir Malahat, un speakeasy pequeño y muy en tendencia inspirado en la época de la prohibición de los años 20s. Se le nombró así por un barco que transportaba ron entre la Columbia Británica en Canadá y el Pacífico de los EEUU de 1920 a 1933. La atención al detalle en este bar es increíble y podrás notar el tema náutico en los pequeños gestos decorativos de barril y cuerda. Los tragos, afortunadamente, son superiores al aguardiente que se bebía con frecuencia durante la época de la prohibición; aquí se sirven tanto clásicos cocteles de primera, como modernos brebajes. [gallery type="thumbnails" ids="69316,69312,69320"]  

Voltacafé

Voltacafé nació del amor que tienen tanto la Chef Sara como sus hermanos por el café y es el tercer establecimiento que abrieron en conjunto. Para este espacio, se inspiraron en el Porfiriato, considerado como la edad de oro del café en México. Este fue un tiempo durante el cual filósofos, políticos y poetas  se podían encontrar en cafés alrededor del país para discutir ideas y socializar; esto se refleja en la calidad de los productos servidos y la decoración. Adicionalmente, el menú presenta postres y panes que enamoran, así como bebidas, desayunos y almuerzos con un toque moderno.  

Tatemar

Al principio de este año, el más reciente restaurante del grupo abrió en La Isla, en Cabo Norte. Tatemar nace del amor personal que tiene la Chef Sara por los pescados y mariscos y que disfruta aún más después de años de formación profesional. Debido a que los mariscos son tan abundantes y frescos en Yucatán, ha construido sus platillos en productos locales y de temporada. El nombre es un ingenioso juego de palabras. [gallery type="thumbnails" ids="69326,69330,69324"]   “Estoy muy orgullosa de representar los sabores de mi país, sus productos, su calidad, pero sobre todo, su gente”, me dice. La Chef Sara se entrega a cada uno de sus platillos, y visitar uno de sus restaurantes es como conocerla en persona. Te da la bienvenida a su hogar con cada plato. Tan sólo un bocado, y te sentirás como que hiciste una nueva amiga.   Editorial por Maggie Rosado Fotografías por Grupo Apoala para uso en Yucatán Today

Directorio

Apoala Calle 60 #471 x 55, Parque de Santa Lucía, Centro Tel. (999) 923 1979 www.apoala.mx Lun. – sáb. 1 pm - 12 am, dom. 2 pm - 11 pm Malahat Calle 60 #471 x 55, Parque de Santa Lucía, Centro Tel. (999) 923 1979 FB: Malahat - Speakeasy & Mixology Mié. – sáb. 10 pm - 2 am Voltacafé Calle 20 #235 Local 107 x 7 y 15, Plaza Luxus Altabrisa Tel. (999) 429 9840 FB: Voltacafé www.voltacafe.mx Lun. – dom. 8 am - 10 pm Tatemar Plaza La Isla, Temozón Norte Tel: (999) 518 3678 FB: Tatemar Lun. – dom. 1 pm - 12 am
Yucatán Today

Autor: Yucatán Today

Yucatán Today, la compañera del viajero, es un medio bilingüe de información turística sobre destinos, cultura y el qué hacer en Yucatán con 36 años de trayectoria.

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