Cocinas de Campeche

En Campeche encontrará todo tipo de recetas, desde las de carne hasta las de pollo y mariscos. La especialidad del Estado y por la cual es famosa son los mariscos yel pescado, y la sublime calidad y frescura son un hecho conocido por todos.  La gran variedad de exóticas frutas y verduras que crecen en esta parte de México se conjugan en una gran variedad de platillos que el sólo probarlos es una experiencia inolvidable, y algo que no debe dejar de hacer. Hemos escogido algunos de los platillos más famosos descritos para que Ud. tenga una idea.

Pan de Cazón:   Este es el guiso estelar de Campeche. Elaborado como un pastel, se usa tres tortillas untadas con frijoles refritos, entre las cuales se ponen una capa de cazón guisado con cebolla, tomate y epazote. Encima de todo se cubre el guiso con una capa de salsa de jitomate. ¡Deliciosa!

Pulpo:   Campeche es un gran productor de pulpo entre el 1 de agosto y el 15 de diciembre. Por eso lo podrá encontrar en muchos restaurantes durante esta época. Los guisos incluyen pulpo en su tinta, pulpo en escabeche, pulpo al mojo de ajo, pulpo frito y pulpo en ceviche para nombrar unos.

Camarones al Coco:   Camarones capeados con un empanizado de coco y hojuelas de maíz. Se sirven acompañados de compota de manzana.

Filete de Camarón:   Camarones formados como una especie de filete miñon, envueltos en tiras de tocino. Sazonada con limón, pimienta y después asado a la plancha.

Pámpano en Escabeche:   Pescado a la plancha cocida en salsa de escabeche (aceite con cebolla, ajo, chiles, rajas de pimiento, especies y jugo de naranja agria.)

Pollo Alcaparrado:   Esta receta típica campechana tiene influencia de la comida española. Pollo con una salsa de cebolla, chiles, pimientos, jitomate, azafrán, aceitunas, vinagre, alcaparras y pasitas.

Dulce de Papaya Verde:   Papaya cocida con agua de cal. Se hace un almíbar con azúcar y miel y se coloca en una compota de vidrio o de cristal.

Campechanos dicen que esta bebida famosa tiene su origen en Campeche. Ron blanco, un poco de agua mineral, un poco de cola, y pedazo de limón y hielo. Como una Cuba Libre, pero con agua mineral.