Relleno Negro cocina yucateca

1 pollo
250 grs de recado negro
½ manojo de epazote
Sal
1 chile xcatik en rodajas
2 tomates en juliana
1 cebolla juliana
25 grs de harina disuelta en agua.

Ingredientes del relleno.
250 grs de carne de cerdo
250 grs de carne de res
½ cebolla bien picada
1 chile dulce bien picado
Sal,pimienta,ajo y sazonador
50 grs de recado negro
3 huevos cocidos (se paradas claras p.b y yemas enteras)
1 huevo crudo
1 ramita de epazote finamente picado

Cortar el pollo en ¼, se quita el exceso de grasa, y se pone en una olla. Se licua el recado con ½ lt. de agua, se le agrega al pollo junto con el epazote y la sal.
Mientras, acitronamos la cebolla, luego agregamos el chile xcatik y por ultimo el tomate. Vaciamos esto al caldo y agregamos la harina para darle más cuerpo. Se deja hervir x 10 minutos.

Relleno:
Mezclar las carnes, junto a la cebolla y el chile dulce, sazonar con s, p. sazonador y ajo. Amasar en el recado y el huevo, hasta integrar bien. Se agregan las claras cocidas y el epazote.
Se forma un brazo acomodando en su interior las yemas cocidas. Se envuelven en manta de cielo bien amarradas y se ponen a cocer en el caldo x 1hora aprox. se sirve en rebanadas dentro del caldo.

Podemos poner unas empanaditas con relleno del caldo, cocidas dentro del caldo también.

Foto: Habaneros Restaurante