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Receta de Queso Relleno

04 enero 2020
/
3 min. de lectura
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Queso Relleno cocina yucateca

El queso relleno se prepara con queso de bola (holandés) relleno de carne molida de res y cerdo con almendras, pasas, chile dulce y especias de la región. Va cubierto con una salsa blanca (conocida como K'ool) a base  de harina, manteca y caldo de pollo, y salsa de tomate.

 

 

Receta de Queso Relleno

Ingredientes:

  • 1 queso de bola gallo azul
  • Aceite
  • ¾ de kilo carne molida de cerdo

Se raspa todo el interior del queso para poder rellenarlo.

 

 

Para el relleno:

  • 1 cebolla picada1 diente de ajo picado
  • 4 cda de manteca
  • 1 chiles dulce picado
  • ½ cdita canela en polvo
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de vinagre
  • 50 grs Aceitunas
  • 50 grs Pasitas
  • 3 cda de alcaparras
  • 400 grs tomates concasse
  • 3 huevos cocidos picados

 

 

Instrucciones:

Se calienta la manteca, freímos la cebolla, luego agregamos el ajo, chile dulce, la carne y luego todos lo demás ingredientes.

 

Rellenamos el queso, y lo cubrimos con un paño, o tela, y se cuece a vapor para que el queso se suavice.

 

 

Instrucciones para hacer el K’óol (salsa blanca):

1 lt. De caldo donde se coció la carne

1 manojo de epazote

50 g de aceitunas

20 g de alcaparras

3 cda de harina

Sal

Aceite

 

Hacer un caldo de pollo con consomé en polvo, agregar epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de agua, colar y añadir al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se agrega sal y un poco de aceite. Se mantiene a fuego bajo.

 

 

Instrucciones para hacer la salsa de tomate:

½ kg de tomate

½ cebolla

1 chile xcatik

Aceite

Epazote

2 cdita de consomé

Sal

 

Licuar el tomate, con un poco de agua, con la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé y la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aprox. 30 minutos.

 

Se sirve con las dos salsas y el queso que previamente ya habiamos sacado de la bola. Tambien se puede servir todo a parte, servir el queso por un lado, la carne encima y las salsas.

 

Foto de Restaurante Habaneros
 
 

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Yucatán Today

Autor: Yucatán Today

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