Queso Relleno cocina yucateca

1 queso de bola gallo azul
Aceite
¾ de kilo carne molida de cerdo

Se raspa todo el interior del queso para poder rellenarlo.

Para el relleno:
1 cebolla picada1 diente de ajo picado
4 cda de manteca
1 chiles dulce picado
½ cdita canela en polvo
Sal y pimienta
¼ taza de vinagre
50 grs Aceitunas
50 grs Pasitas
3 cda de alcaparras
400 grs tomates concasse
3 huevos cocidos picados

Se calienta la manteca, freímos la cebolla, luego agregamos el ajo, chile dulce, la carne y luego todos lo demas ingredientes.
Rellenamos el queso, y lo cubrimos con un paño, o tela, y se cuece a vapor para que el queso se suavice.

K’óol (salsa blanca)
1 lt. De caldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 g de aceitunas
20 g de alcaparras
3 cda de harina
Sal
Aceite

Hacer un caldo de pollo con consomé en polvo, agregar epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de agua, colar y añadir al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se agrega sal y un poco de aceite. Se mantiene a fuego bajo.

Salsa de tomate
½ kg de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cdita de consomé
Sal

Licuar el tomate, con un poco de agua, con la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé y la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aprox. 30 minutos

Se sirve con las dos salsas y el queso que previamente ya habiamos sacado de la bola.
Tambien se puede servir todo a parte, servir el queso por un lado, la carne encima y las salsas.

Foto de Restaurante Habaneros