Restaurante del Mes: La Creole en la Hacienda Santa Cruz

Cada mes Yucatan Today visita un restaurante para describir lo que ofrece. No es un comentario sobre restaurante; es un resumen del menú, servicio, ambiente, precios y horario.

Agosto 2010

Las haciendas de Yucatán que han sido restauradas y ahora ofrecen hospedaje y excelente comida tienen una cosa en común: sus dueños actuales tienen mucho orgullo sobre la hospitalidad que ofrecen. Pero ahí termina la similaridad… cada hacienda es única y tiene algo diferente para llamar la atención.

Robert y Caroline Franck han traído un toque francés a la Hacienda Santa Cruz. Robert es de Francia, y Caroline viene de la isla francesa caribeña de Guadalupe. Juntos han creado un ambiente de comodidad, tranquilidad y convivencia. La hacienda tiene un rico pasado histórico en un ambiente de lujo y paz.

En el corazón de la Casa de Máquinas, el restaurante principal de la hacienda tiene dos áreas para comer: un área de no fumar, y una bonita terraza al aire libre. Los huéspedes del hotel desayunan en la terraza, y este espacio informal es ideal para una experiencia gastronómica deliciosa en un sitio casual… reminiscente de una quinta en el campo francés. La comida combina los sabores franceses, creole y mediterráneos, y el menú cambia todos los días dependiendo de los productos frescos y la temporada.

Para poder ofrecer la comida de mejor calidad, cada día el menú ofrece una entrada, un plato fuerte y un postre. Sin embargo, el chef Juan Carlos Arce Castilla es un hombre de muchos talentos, y si cualquiera de estas selecciones no es apropriada por cualquier razón, con mucho gusto prepará algo diferente para usted. El menú del día, junto con la extensiva lista de vinos, es presentado en un pizarrón. Los vinos, de México, Argentina, Chile, Francia, California, Sudáfrica, y Australia, varían en precio entre $340 pesos y $550 pesos, y todos estan disponibles por copa a un precio de $60 pesos.

Algunas selecciones recientes de cena incluyen:

Entradas: Risotto a la tinta de pulpo con camarones al perejil; Ensalada galantine de pollo; Ensalada fría de cangrejo y aguacate con caviar y reducción balsámica; y Tártara de salmón.

Platos fuertes: Filete de res en salsa de morillas con papas arrugadas al mojo rojo y cremosa de camote; Pollo al vino blanco y chipotle con calabacine rellenas; Filete de mero con salsa de pimientos acompañado de verduras; y Lomo de atún con crema de marmita y camote acompañado de salteado thai de Gambas sobre una cama de risotto a la tinta de pulpo.

Postres: Crème brûlée; mouse de chocolate y coco; Peras al vino tinto con crema inglesa; y Tiramisú.

La Hacienda Santa Cruz está situada en el corazón de una exuberante vegetación, con aves y fauna abundante. La hacienda está a sólo 20 minutos del centro de Mérida, al sur del Periférico en la Salida No. 2 camino a Dzununcan. Reservaciones para la cena son esenciales. Tel. (999) 254 0541. También cuenta con 10 suites para hospedarse.

www.haciendasantacruz.com