Chiles en Nogada

La foto principal de este artículo, de los ingredients para Chiles en Nogada, viene de la Hacienda Xcanatún. ¡Es un festín para los ojos y el paladar!

Este platillo es muy tradicional para septiembre, el mes de la patria, celebrando el día de la Independencia de México (15 - 16 de septiembre). Con un chile verde, una salsa de nogada blanca y granadas rojas, los colores de la Bandera Mexicana quedan estética y deliciosamente representados en este guiso. Tome nota que los chiles que se usan para este platillo son los llamados chiles poblanos, los cuales le dan un gran sabor al guiso y a diferencia de otros chiles, éstos no son ni picantes.

La primera vez que se preparó Chiles en Nogada (chile poblano relleno con un picadillo de res y puerco, pasitas, cebolla, ajo, duraznos, manzanas, peras y acitrón, ingredientes que posteriormente son bañados en la salsa de nogada) fue en agosto de 1821 en el convento de las monjas de Santa Mónica para Agustín Iturbide. (Para los aficionados de la historia, Iturbide proclamó el Plan de Iguala en febrero de 1821, y más adelante, en agosto del mismo año firmó los Tratados de Córdoba con Juan O'Donojú. De esta manera se logró consumar la independencia el 27 de septiembre de 1821. En mayo de 1822, fue proclamado emperador y coronado dos meses más tarde con el nombre de Agustín I de México.) En la fiesta-banquete que le organizaron en Puebla en agosto de 1821, las monjas prepararon todos los platillos con los colores verde, blanco y rojo, para representar así la bandera querida de México.

Los Chiles en Nogada son un guiso muy minucioso para preparar. Hay que empezar un día antes remojando las nueces de nogada en leche para que sean más fáciles de pelar. Si no se pelan las nueces, la salsa tomará en consecuencia un color cafecito y amargo y no blanca y fina como se desea. Los Chiles en Nogada se deben de servir a temperatura ambiente, tanto los chiles como la salsa de nogada.

Para nuestros lectores que hayan visto la película o leído el libro "Como Agua para Chocolate" de Laura Esquivel, recordarán la descripción de la preparación de esta comida tradicional para la boda. La descripción de este pasaje es tan detallado que se les hará "agua a la boca" y les dará deseos de comer este guiso tan rico. Este guiso se hace en esta época del año por que es ahora cuando las nueces y los granadas están de temporada. Los meses ideales para degustar este platillo son de agosto a octubre.

Donde conseguir Chiles en Nogada en septiembre:

- Restaurante Casa de Piedra
  en Hacienda Xcanatún: www.xcanatun.com

- Chata Cámara Delicatessen
  Tel. 286-3240 (ver fotos en Galería Relacionada).

- Café Pop y Restaurante Pórtico del Peregrino (sólo el 15 y 16 sep)

- Otros restaurantes en Yucatán

Donde conseguir Chiles en Nogada todo el año:

- Restaurante La Casa de Frida (modo tradicional así como al estilo vegetariano): Tel. 928-2311.

Para una receta:

- Ver el archivo PDF adjunto... la receta del Chef David Sterling
  de Los Dos Cooking School: www.los-dos.com

¡No vaya dejar pasar esta época del año sin haber probado esta delicia culinaria!